【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种含有维生素的再制或调配的豆奶制品,更具体地说是涉及一种胡萝卜豆奶的制备方法。
技术介绍
市场上现有的胡萝卜豆奶产品是胡萝卜、豆奶、稳定剂、黄原胶和糖的混合物。其制备方法是将胡萝卜汁和豆奶以1∶3的比例混合均匀,加入7%的蔗糖、0.15%的稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)和0.15%的黄原胶的混合粉调配,在15~20Mpa的压力下均质,90~95℃下保持15min杀菌,得到胡萝卜豆奶。按此配方制得的胡萝卜豆奶流动性非常差,质地粘稠呈糊状,口感不好,稳定性差,静置后易出现分层。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种稳定性好,流动性很好,口感细腻滑爽的胡萝卜豆奶的准备方法。本专利技术采用的技术方案:一种胡萝卜豆奶的制备方法,包括下列步骤:a.黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2%碳酸氢钠溶液浸泡一晚,沥干后用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆,制得豆浆,煮沸;b.胡萝卜洗净切成均匀的条状,在90~100℃、0.2%的柠檬酸溶液中热烫5分钟,捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水,打浆1min,用8层纱布过滤得汁;c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合,加热混合溶液至-->50~60℃后保持恒温,将白砂糖磨成的粉末与羧甲基纤维素钠均匀混合,然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中,其中白砂糖占混合溶液总质量的5%、羧甲基纤维素钠占混合溶液总质量的0.08%,不断搅拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化,用高速剪切机剪切混合溶液10min,再在90~95℃下杀菌15min,得到胡萝卜豆奶。本专利技术的有益效 ...
【技术保护点】
一种胡萝卜豆奶的制备方法,包括下列步骤:a.黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2%碳酸氢钠溶液浸泡一晚,沥干后用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆,制得豆浆,煮沸;b.胡萝卜洗净切成均匀的条状,在90~100℃、0.2%的柠檬酸溶液中热烫5分钟,捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水,打浆1min,用8层纱布过滤得汁;c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合,加热混合溶液至50~60℃后保持恒温,将白砂糖磨成的粉末与羧甲基纤维素钠均匀混合,然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中,其中白砂糖占混合溶液总质量的5%、羧甲基纤维素钠占混合溶液总质量的0.08%,不断搅拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化,用高速剪切机剪切混合溶液10min,再在90~95℃下杀菌15min,得到胡萝卜豆奶。
【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜豆奶的制备方法,包括下列步骤:a.黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2%碳酸氢钠溶液浸泡一晚,沥干后用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆,制得豆浆,煮沸;b.胡萝卜洗净切成均匀的条状,在90~100℃、0.2%的柠檬酸溶液中热烫5分钟,捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水,打浆1min,用8层纱布过滤得汁;c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合,...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋蕴荪,王静,陈丽花,
申请(专利权)人:上海应用技术学院,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]
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