包含绿色大豆芽的粉末作为有效成分的抗氧化组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种抗氧化组合物及含有该组合物的抗氧化食品，该抗氧化组合物包含在黄色光照条件下发育成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。本发明专利技术的抗氧化组合物，包含经３．５～４．５小时水中浸泡的大豆在具有波长为５５０～６００ｎｍ的黄色光照射下、２５～３０℃催芽１８～２２小时，使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。本发明专利技术的抗氧化组合物，由于可以既安全又有效地抑制在加工食品中含有的脂肪成分的酸败，故在高质量的加工食品制造中可以广泛有效地使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种抗氧化组合物，其包含绿色大豆芽的粉末作为有效成分。更具体地来讲，本专利技术涉及一种抗氧化组合物及含有该组合物的抗氧化食品，所述抗氧化组合物包含在黄色光的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。
技术介绍
脂肪是人体内最重要的能源，是供给必需脂肪酸的3大营养素之一，是赋予食品组织感和风味功能的重要因素，在食品中一般都含有一定水平，特别是在加工食品中大量地含有。这类含有多量脂肪的食品在加工、贮藏、流通过程中，由于大气中存在的氧气、光线或金属类的氧化促进因子的作用，使脂肪成分酸败，降低了制品的品质，因而成为一个问题。作为抑制这种脂肪成分酸败的方法之一，使用最广泛的方法是在食品中添加抗氧化剂。这类在食品中添加的抗氧化剂大致分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，在食用脂肪及含脂肪食品中过去一直广泛地使用BHT(丁基化羟基甲苯)、PG(棓酸丙酯)、BHA(丁基化羟基苯甲醚)等酚类合成抗氧化剂。但是，由于这种合成抗氧化剂在体内可以引起种种毛病，也可，为了开发可以代替它们的物质，尝试进行了各种各样的研究。作为这种研究的一个环节，不断努力开发来自天然物质的天然抗氧化剂，例如，已知的有由脱脂米糠、胡麻、决明子、松树皮、漆树、蛇莓、红花种子、月桂树叶等得到的抗氧化剂。但是由这种天然物质得到的抗氧化物质大多抗氧化活性微弱，实际上几乎未有效使用，因-->而开发显示更强抗氧化活性的物质的必要性日益彰显。专利技术的内容为此，本专利技术的专利技术人为了开发由天然物质得到、且显示较强抗氧化活性的物质，努力进行了专心的研究，结果发现：在黄色光的条件下发育成的绿色大豆芽的粉末显现强的抗氧化性，在该绿色大豆芽的粉末中混合藤豆的粉末时，可以使抗氧化活性增大。终于完成了本专利技术。总之，本专利技术的主要目的是提供一种抗氧化组合物，其包含作为有效成分的在黄色光的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末。本专利技术的另一个目的是提供一种含有该抗氧化组合物的抗氧化食品。【专利技术的内容】本专利技术的抗氧化组合物，其包含作为有效成分的经3.5～4.5小时水中浸泡的大豆在具有波长为550～600nm的黄色光照射下、25～30℃催芽18～22小时，使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末。此时，绿色大豆芽的粉末没有特别限定，但最好使用将绿色大豆芽进行蒸汽处理或热水处理后，使其冷冻干燥或热风干燥，并将其粉末化获得的物质。并且，为了使绿色大豆芽的粉末的抗氧化性增大，也可以添加藤豆的粉末，该藤豆的粉末没有特别限定，最好使用将藤豆进行蒸汽处理或热水处理后，将其冷冻干燥或热风干燥，使其粉末化获得的物质，且最好以7∶3或9∶1的比例含有绿色大豆芽的粉末和藤豆的粉末。本专利技术的专利技术人为了筛选显示强抗氧化活性的天然提取物，以漆树、绿茶、绿色的大豆芽、甘苔、三白草、米糠、蓄、吴茱萸、桑黄茸、藤豆、松树皮、胡麻、决明子、红花种子及月桂树叶等各种各样的天然物的干燥粉末为对象，测定了抗氧化活性，结果确认：绿色-->的大豆芽的粉末相对而言显示最强的抗氧化活性。如上所述，绿色的大豆芽在所检索的天然物中，显示出最强的抗氧化活性，但比以前使用的合成抗氧化剂BHT则显示出稍低水平的活性。据此，为了探求可以使该绿色的大豆芽粉末的抗氧化活性增大的物质，以各种各样的天然物的干燥粉末为对象进行了筛选，结果确认：与其他的天然物粉末相比，藤豆粉末使绿色的大豆芽粉末的抗氧化活性明显增大。特别是确认了以7∶3～9∶1的比例含有绿色的大豆芽粉末和藤豆粉末的组合物，与以前使用的合成抗氧化剂BHT相比，表现更高水平的抗氧化活性。本专利技术的抗氧化组合物可以添加在各种各样的食品中，且制造成为显示抗氧化效果的食品的形态。即，本专利技术的抗氧化组合物可以与糖类(例如单糖类、双糖类、多糖类、糖醇等)、香味剂(例如：索马甜、甜菊(ステビァ)提取物、糖精、阿斯巴甜等)、营养剂、维生素、食用电解质、风味剂、着色剂、增量剂、(例如：奶酪、巧克力等)、藻酸、有机酸、保护性胶质增粘剂、pH调节剂、稳定剂、防腐剂、甘油、乙醇、碳酸化剂等食品添加剂同时添加在食品中，且能够制成表现抗氧化效果的食品形态。此处的食品形态没有特别限定，但在制造包括素食、面条类、点心类、饮料类、肉类、鱼类、蔬菜类、锅菜类或饭类等各种食品时，也可以添加，在显示该抗氧化效果的食品中添加的本专利技术的抗氧化组合物的添加量没有特别限定。本专利技术的抗氧化组合物，由于可以既安全又有效地抑制加工食品中含有的脂肪成分的酸败，故可以在高质量的加工食品制造中广泛有效地使用。以下，用实施例进一步详细地说明本专利技术。这些实施例只是为了进一步具体地说明本专利技术，但就本专利技术的要点而言，其范围不限于这些实施例，这在业界具有常识者是不言而喻的。-->[实施例1]防止脂肪成分酸败的成分筛选[实施例1-1]抗氧化成分的获得首先，将漆树、绿茶、绿色的大豆芽、甘苔、三白草、米糠、扁蓄、吴茱萸、桑黄茸、藤豆、松树皮、胡麻、决明子、红花种子及月桂树叶100g，在10℃、3个大气压的条件下蒸煮1小时后，阴干一天，将其粉碎获得各种干燥粉末。此时，使用的绿色的大豆芽是在具有580nm波长的黄色光照射条件下，将在水中浸渍了4小时的大豆在30℃下催芽20小时，并使发了芽的大豆在持续照射黄色光的条件下发育5天而制备的大豆芽。[实施例1-2]抗氧化活性的测定(I)将在实施例1-1中获得的各种干燥粉以0.3％(w/v)的浓度在水中稀释，在200ml该稀释液中浸渍100g鸡肉片，在60℃恒温器中贮藏了10小时。接着，切取10g该鸡肉的切片，在10ml水中浸渍后，将其磨碎、进行离心分离后，获得上清液，用它测定抗氧化活性。另一方面，利用通用的硫代巴比妥酸(TBA)法测定用于测定抗氧化活性的各种试样的抗氧化活性：即，混合2ml各种试样、35％(v/v)三氯醋酸(trichloroacetic acid)1ml及0.75％(v/v)TBA 2ml、搅拌30秒后，在95℃的水浴中使其反应40分钟。接着，使该反应液骤冷后，添加1ml醋酸和2ml氯仿，再混合后，在3000rpm下离心分离5分钟，取上清液在532nm下测定吸光度。此时，使用不含有该干燥粉末的水中浸渍过的鸡肉切片中得到的试样作为阴性对照，使用从含有合成抗氧化剂的BHT的水中浸渍过的鸡肉的切片中得到的试样作为阳性对照(参照：表1a)。由于在脂质的后期氧化反应中生成的马来醛(malonaldehyde)与硫巴比妥酸反应生成红色色素，故可认为在λ＝532nm下测得的吸光度越增加，脂质氧化越过度。不同抗氧化成分引起的脂质氧化程度的变化(单位：O.D.532)-->  抗氧化成分  吸光度  抗氧化成分  吸光度  阴性对照组  漆树  绿茶  绿色的大豆芽  甘苔  三白草  米糠  扁蓄  月桂树叶  1.2  0.8  0.9  0.5  1.1  0.7  1.0  0.9  0.8  阳性对照组  吴茱萸  桑黄茸  藤豆  松树皮  胡麻  决明子  红花种子   0.3  0.9  0.6  0.9  0.9  0.7  0.7  0.6 如上表1a所述，在各种抗氧化成分中，绿色的大豆芽、桑黄茸及红花种子的干燥粉末使其氧化程度降低到阴性对照组的50％以下，其中，绿色大豆芽降低氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化组合物，其包含经３．５～４．５小时水中浸泡的大豆在具有波长为５５０～６００ｎｍ的黄色光照射下、２５至３０℃催芽１８～２２小时，并使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化组合物，其包含经3.5～4.5小时水中浸泡的大豆在具有波长为550～600nm的黄色光照射下、25至30℃催芽18～22小时，并使发芽的大豆在同样的条件下发育而成的绿色大豆芽的粉末作为有效成分。2.如权利要求1所述的抗氧化组合物，其特征在于，绿色大豆芽的粉末是将绿色大豆芽进行蒸气处理或热水处理后，使其冷冻干燥或热风干燥，并将其粉末化而获得。3.如权利要求1所述的抗氧化组合物，其特征在于含有添加的藤豆粉末。4.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢载升，
申请(专利权)人：卢载升，
类型：发明
国别省市：KR[]