一种食用菌类面粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种面粉，尤其是一种食用菌类面粉及其制备方法。属于食品领域。本发明专利技术所涉及一种食用菌类面粉，其中，产品是以面粉添加食用菌类干粉制成食用菌类面粉，其中食用菌类干粉与面粉的重量比例为１－５比５－５０。本发明专利技术产品经过专家评测，口味和口感非常好。另外，食用菌类和面粉的营养相互结合，补充了人体所需的多种微量元素，对提高人体免疫力起到很好的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面粉，尤其是一种食用菌类面粉及其制备方法。属于食品领域。
技术介绍
现有技术中的面粉，多为常规的面粉添加各种添加剂来改变其颜色、口味、性状和营养等。另外，还有很多技术资料和专利显示现有技术中还有很多针对面粉组合物的专利技术，多在营养、口味等方面进行改进。本专利技术涉及一种食用菌类面粉及其制备方法。属于食用菌类产品深加工和面粉类食品的结合，本专利技术者针对现有技术的不足进行了深入的研究发现，采用食用菌类与面粉混合的技术方案，得到人们日常生活常用的食品，可以利用食补来提高人体免疫力。此外，还发现，经过干燥处理的食用菌类粉，添加在面粉中后，不论是口味和营养都非常好，经过人群试用，得到很好的效果，于是完成了本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是得到一种营养面粉；本专利技术的另一目的是提供一种食用菌类深加工的方法和产品。本专利技术的食用菌类面粉，是以面粉添加食用菌类干粉制成食用菌类面粉，其中食用菌类干粉与面粉的重量比例为1-5比5-50，优选1-5比25-35。将食用菌类利用常规技术干燥，优选所述食用菌类干粉利用真空式微波干燥设备将新鲜食用菌类制备干燥后并磨碎成所述食用菌类干粉。将磨碎的食用菌类干粉添加到面粉中，优选：食用菌类干粉为脱色工艺处理过的食用菌类干粉。上述食用菌类干粉的脱色工艺具体为：将含臭氧70-90％重量比例(优选80％重量比例)的空气也输送到常规的混合机中；食用菌类干粉与臭氧在混合机中经过充分混合后，从混合机出口落入混合室内并自混合室底部的出口落入设置在混合室下方的反应仓内滞留10分钟以上；然后将反应仓内的食用菌类干粉经管道通过风力提升输送到第一级气、粉分离器内，经分离后的食用菌类干-->粉通过管道输送到该气、粉分离器下方的除味仓内滞留10分钟以上消除异味；经过除味的食用菌类干粉经管道通过风力输送到第二级气、粉分离器进行气粉分离，分离后的食用菌类干粉即可与面粉混合使用。上述混合机为离心式混合机，所述面粉在反应仓滞留40分钟；在除味仓内滞留40分钟；所述臭氧占空气重量比的90％；连通反应仓到第一级气、粉分离器管道内的风力温度为40℃；连通反应仓到第一级气、粉分离器管道内的风力温度为50℃。上述食用菌类选自如下中的一种或几种：茯苓、黑木耳、口蘑、牛肝菌、银耳、香菇、羊肚菌、金针菇、茶树菇、草菇、松蘑、鸡油菌、块菌、虎掌菌、松茸等食用菌类和冬虫夏草、桑黄菇、灵芝等药用菌类，优选香菇。其选择的比例为常规技术中可接受的任何比例和组分。上述面粉为：小麦面粉、大麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉、玉米面粉、大米粉或小米粉中的一种或几种。其选择的比例为常规技术中可接受的任何比例和组分。另外，还可以在上述食用菌类面粉1000公斤的产品中，添加营养素：维生素B1：3.6-3.9克、维生素B2：3.6-3.9克、烟酸3.5-4.2克、叶酸0.7-1.0克、生物钙700-1000克、铁15-20克、锌18.0-22.0克、大豆蛋白1.5-2.0公斤。上述食用菌类面粉制作方法，其制作方法依次包括以下工艺过程：备粉、配料、混合、过筛、进仓、分装，其特征在于：食用菌类干粉与面粉的重量比例为1-5比5-50，其中食用菌类干粉的制备方法如下：将食用菌类经过洗净步骤后，利用微波真空干燥设备干燥得到含水量低于0.8％的食用菌类干粉，然后经过磨粉工艺达到30-100目即可；优选在40摄氏度吹风下烘干，含水量不高于0.3％，然后经过磨粉工艺达到70目。食用菌类干粉加工好后，同上述营养素按比例与面粉混合。食用菌类中优选香菇。香菇中的成份与面粉混合后对人体所需营养的全面补充作用非常明显。香菇是极负盛名的美味佳肴，每百克香菇中含蛋白质13克，脂肪1.8克，糖类54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B1：70毫克、B2：1.13毫克，尼克酸18.9毫克。另外，还含有蔬菜所缺乏的麦角甾醇，可助儿-->童骨骼和牙齿的生长；含有腺嘌呤，有预防肝硬化和治疗高血压的功能。香菇在我国分布很广，河北、陕西、山东、浙江、福建等省为主要产区。本专利技术的一个重要的专利技术点就是利用微波真空干燥设备对食用菌类进行干燥，因为微波真空干燥的特点：1、高效：与常规干燥技术相比可提高工效四倍以上；2、加热均匀：由于微波加热是物料里外同时加热，物料的里外温差很小，不会产生常规加热中出现的里外加热不一致的状况，而使干燥质量大大提高；3、易控：便于连续生产及实现自动化，由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于即时控制，便于工艺参数的调整和确定；4、设备体积小，安装维修方便；5、产品质量好：与常规方法相比，所加工的产品质量有较大幅度的提高；6、此外微波设备具有消毒、杀食用菌之功效，产品安全卫生。保质期可延长。目前现有的技术中均采用此技术干燥直接食用的食品，而对于作为添加剂的食用菌类干粉没有类似使用，本专利技术人原来采用了多种干燥方法，例如将食用菌类破碎后渗透，然后干燥方法，或者将食用菌类先干燥在直接粉碎的方法，这些方法得到的食用菌类干粉无论从营养和口味上都不如本专利技术所使用的干燥方法。真空式微波干燥设备主要具有热敏性的产品的脱水干燥、杀菌；用于化工产品的低温浓缩、结晶水的脱除、酶制剂的干燥等；中草药的真空提取。本专利技术中采用真空式微波干燥对食用菌进行干燥得到了食用菌干粉。采用的设备是公知设备，专利技术人创造性地将此技术和设备应用于此专利技术，得到了性状和营养效果非常好的食用菌类干粉，设备可以通过商购获得，使用的参数与土豆、红薯等可以类似。传统的干燥所需的时间很长、速度很慢、能耗大、加工费用高。采用微波加热，可以节约大量的能源、提高加热和干燥的速度。这是因为微波具有穿透性，在对物体加热时，不需要任何传媒，且可对物料内外同时加热。根据实验资料显示，采用微波设备对物料加热，其速度和效能是常规加热方法的4～20倍。真空式微波干燥设备使用参数，可根据实际情况在以下范围内任意选择，-->都可以得到可以使用的食用菌类干粉。微波输出功率：≥10KW(可调)；输入视在功率：≤15KVA；设备工作电压：三相380V±10％；微波工作频率：2450MHz±50Hz；真空度：1-2Kpa；优选1.33KPa；微波泄漏应符合国家标准≤5mw/cm2；设备工作环境：-5～50摄氏度。【具体实施方式】以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1将香菇经过洗净步骤后，利用微波真空干燥设备干燥得到含水量0.1-0.2％的香菇干粉，然后经过磨粉工艺达到70目；在40摄氏度吹风下烘干。将含臭氧80％重量比例的空气也输送到常规的混合机中；香菇干粉与臭氧在混合机中经过充分混合后，从混合机出口落入混合室内并自混合室底部的出口落入设置在混合室下方的反应仓内滞留40分钟；然后将反应仓内的香菇干粉经管道通过风力提升输送到第一级气、粉分离器内，经分离后的香菇干粉通过管道输送到该气、粉分离器下方的除味仓内滞留40分钟消除异味；经过除味的香菇干粉经管道通过风力输送到第二级气、粉分离器进行气粉分离，分离后的香菇干粉即可与面粉混合使用。连通反应仓到第一级气、粉分离器管道内的风力温度为40℃；连通反应仓到第一级气、粉分离器管道内的风力温度为50℃。上述香菇干粉与小麦面粉的重量比例为1∶50，得到香菇干粉和小麦面粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌类面粉，产品是以面粉添加食用菌类干粉制成食用菌类面粉，其特征在于：其中食用菌类干粉与面粉的重量比例为１－５比５－５０。

【技术特征摘要】
1.一种食用菌类面粉，产品是以面粉添加食用菌类干粉制成食用菌类面粉，其特征在于：其中食用菌类干粉与面粉的重量比例为1-5比5-50。2.如权利要求1所述的食用菌类面粉，其特征在于：利用真空式微波干燥设备将新鲜食用菌类制备成所述食用菌类干粉。3.如权利要求2所述的食用菌类面粉，其特征在于：食用菌类干粉为脱色工艺处理过的食用菌类干粉。4.如权利要求3所述的食用菌类面粉，其特征在于：所述食用菌类干粉的脱色工艺具体为：将含臭氧70-90％以上重量比例(优选80％重量比例)的空气也输送到混合机中；食用菌类干粉与臭氧在混合机中经过充分混合后，从混合机出口落入混合室内并自混合室底部的出口落入设置在混合室下方的反应仓内滞留10分钟以上；然后将反应仓内的食用菌类干粉经管道通过风力提升输送到第一级气、粉分离器内，经分离后的食用菌类干粉通过管道输送到该气、粉分离器下方的除味仓内滞留10分钟以上消除异味；经过除味的食用菌类干粉经管道通过风力输送到第二级气、粉分离器进行气粉分离，分离后的食用菌类干粉即可与面粉混合使用。5.如权利要求4所述的食用菌类面粉，其特征在于：优选：所述混合机为离心式混合机，所述面粉在反应仓滞留40分钟；在除味仓内滞留40分钟；所述臭氧占空气重量比的90％；连通反应仓到第一级气、粉分离器管道内的风力温度为40℃；连通反应仓到第一级气、粉分离器管道内的风力温度为50℃。6.如权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴凡，
申请(专利权)人：吴凡，
类型：发明
国别省市：11[]