【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及了一种以马铃薯渣为主要原料，不含面筋的营养 全面的饼干及其制作方法。
技术介绍
传统饼干是以小麦粉为主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。但在以小麦 粉为主要原料的加工工艺中，由于过度的追求加工精度会导致众多营养素丢失，此外小麦 粉蛋白中赖氨酸含量较低，也影响饼干的营养价值，且有部分消费者对于小麦粉或面筋会 产生过敏症状。随着健康饮食消费观念形成以及各种保健食品问世，传统饼干也开始向营 养保健的方向发展。 现有技术中，马铃薯被用于饼干制作中。专利文献CN1430900公开了一种马铃薯 饼干及其制作方法，它是将15-35%的由选料、清洗、去皮、蒸煮、碾碎、槌打、烘干、过筛等工 序制作的马铃薯全粉、15-25%的马铃薯淀粉、6-36%的面粉及其白砂糖、奶油、新鲜鸡蛋等 添加剂混合均匀、静置、团面、冲印成型、烘烤、冷却而制作的。 虽然现有技术已经报道了在制备饼干过程中使用马铃薯全粉和马铃薯淀粉，但同 时还使用了大量的面粉。由于马铃薯在加工成马铃薯淀粉的加工过程中会产生大量薯渣， 马铃薯渣中富含膳食纤...
【技术保护点】
一种马铃薯饼干，其特征在于，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10‑40份，马铃薯渣超微粉10‑40份，马铃薯渣纳米粉10‑20份，马铃薯变性淀粉4‑12份，挤压膨化马铃薯渣粉5‑12份，马铃薯渣微波处理粉5‑13份，马铃薯淀粉0.5‑6份，食品胶0.1‑3份，植物源多酚0.1‑0.7份，蛋白1‑3份，糖0‑25份，食盐0‑3份，小苏打0.1‑1份，碳酸氢铵0.1‑0.5份，食用油14‑34份和水20‑69份；所述马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物。
【技术特征摘要】
1. 一种马铃薯饼干，其特征在于，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉 10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份， 挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处理粉5-13份，马铃薯淀粉0. 5-6份，食品胶 0. 1-3份，植物源多酚0. 1-0. 7份，蛋白1-3份，糖0-25份，食盐0-3份，小苏打0. 1-1份，碳 酸氢铵0. 1-0. 5份，食用油14-34份和水20-69份； 所述马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物。2. 根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃 薯渣生粉20-30份，马铃薯渣超微粉20-30份，马铃薯渣纳米粉10-15份，马铃薯变性淀粉 6-10份，挤压膨化马铃薯渣粉6-10份，马铃薯渣微波处理粉8-12份，马铃薯淀粉2-6份， 食品胶1-2份，植物源多酚0. 4-0. 6份，蛋白1. 5-2. 5份，糖5-15份，食盐0. 1-2份，小苏打 0. 4-0. 6份，碳酸氢铵0. 2-0. 4份，食用油18-25份和水30-50份。3. 根据权利要求1或2所述的饼干，其特征在于，所述马铃薯渣生粉的制备方法包括以 下步骤：以马铃薯渣为原料，于50-60°C干燥，粉碎，过100目筛，即得马铃薯渣生粉。4. 根据权利要求1或2所述的饼干，其特征在于，所述马铃薯渣超微粉的制备方法包括 以下步骤：以马铃薯渣为原料，室温粉碎2-3min，过100目筛，即得马铃薯渣超微粉；粉碎方 式选自磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的 任意一种。5. 根据权利要求1或2所述的饼干，其特征在于，所述马铃薯渣纳米粉的制备方法包括 以下步骤：以马铃薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的马铃薯渣纳米粉。6. 根据权利要求1或2所述的饼干，其特征在于，所述马铃薯...
【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，孙红男，刘兴丽，张苗，陈井旺，戴小枫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。