一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法。本发明专利技术的马铃薯膳食纤维面包，按质量份，包括10-40份马铃薯粗膳食纤维生粉，10-40份马铃薯粗膳食纤维超微粉、10-20份高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉、4-12份挤压膨化马铃薯粗膳食纤维粉、5-12份马铃薯淀粉、5-13份马铃薯变性淀粉、2-6份食品胶、1-3份蛋白、0.5-3份糖、0-1份食盐、1-3份酵母。本发明专利技术提供的马铃薯膳食纤维面包不含面筋，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦面包，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯膳食纤维面包，其特征在于：按重量份，包括10‑40份马铃薯粗膳食纤维生粉，10‑40份马铃薯粗膳食纤维超微粉、10‑20份高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉、4‑12份挤压膨化马铃薯粗膳食纤维粉、5‑12份马铃薯淀粉、5‑13份马铃薯变性淀粉、2‑6份食品胶、1‑3份蛋白、0.5‑3份糖、0‑1份食盐、1‑3份酵母。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，张苗，刘兴丽，孙红男，陈井旺，戴小枫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11