本发明专利技术公开了一种离子辐照稻谷原粮及其产品的快速判定方法，取测试稻谷原粮或其产品的样品及同样品种、产地及收获期稻谷的原粮或其产品（未辐照）做对照；样品研磨成米粉，过80目筛；加蒸馏水，然后放入RVA测定仪得到RVA特征谱图，与对照组（未辐照）进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标均降低，而糊化温度上升，则判定样品经过了离子辐照处理，指标差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。本发明专利技术检测样品量只需要2-3g，而且操作简单，测定过程快速，15分钟就可以得到实验结果，大大快于辐照食品检测的其他方法，成本低廉。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品安全及检测的
，具体地说是。
技术介绍
离子福照(1011121118 11-1-21(11211:1011)食品技术是利用电离福射与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型技术，是放射性物质(如钴60和铯137)以波或微粒形式发射出的能量。食品辐照技术有助于减少食品传播疾病、降低农产品产后损耗以及延长食品货架寿命等，已被越来越多国家的政府和工业部门所采用。目前，全世界已有500多种辐照食品在53个国家和地区获得批准。我国辐照食品加工与检测的标准研究相对滞后，目前已颁布的辐照食品检测标准大致有6个。相比较欧盟的检测标准，我国采用的检测方法和适用范围都较少。68/1 21926只针对一种2-十二烷基环丁酮检测含脂食品；阶/1 1573针对含骨类食品进行2部检测；阶八1390和阶/1 1207采用热释光法只针对新鲜水果蔬菜、香辛料和脱水蔬菜进行检测:(?/!' 23748规定了含0嫩辐照食品的0嫩彗星试验筛选方法，适用于生鲜肉类、原粮、干果、蔬菜以及香辛料是否辐照的筛选4^/12522.1适用于冷冻禽肉、畜肉、水产品等各类生鲜食品是否经过辐照处理的快速筛选。 而目前国际上辐照食品检测方法重点检测辐照食品中的化学的、物理的、形态学的、组织学的以及生物学的变化。主要包括下列几种。方法1:2-烷基环丁酮法，原理是在辐照中，甘油三酸酯中的酰氧键发生断裂，这一反应导致了 2-环丁酮的形成，2-环丁酮与母体脂肪酸有相同数量碳原子，而且羰基在2号环位上。方法2:挥发性碳氢化合物法，原理是含脂肪食品受辐照时，甘油三酯的0、位羰基断裂，生成相应有挥发性的01-1，011-2烷烃、烯烃以及(?醛，含量远远高于未辐照同种食品，可认为是辐照特异产物。方法3:0嫩“彗星”法，原理是含0嫩的食物经过电离辐照后，大分子物质发生了改变，如单键或双键的断裂。0嫩片段会伸展开来或从细胞内转移出来，在正电极方向形成一个尾巴，使得被破坏细胞的外形看起来像彗星，这种断裂可以通过对单细胞和细胞核的微凝胶体电泳进行检测。方法4:内毒素/革兰氏阴性菌微生物筛选法，原理是细菌内毒素是革兰氏阴性菌细胞壁上的一种脂多糖和微量蛋白的复合物，它是细菌死亡或解体后才释放出来的一种具有内毒素生物活性的物质。方法5:直接荧光过滤/平板计数法属于生物检测方法，原理是直接表面荧光技术测量出样品中微生物总量(0251)，菌落平板计数(八?0给出产品辐照后存活的微生物量，通过比较辐照前后0即1计数和八?计数的差异，可判别食品是否经过辐照处理。方法6:光释光分析法是一种应用激光成像技术检测辐照食品的检测方法，原理是当食物中硅酸盐或者生物无机物质经电离辐射后，通过留在结构中、裂缝中和杂质中的载体就可以储蓄能量。方法7:热释光分析法可以用来检测能分离出矿物质的食品是否经过辐照处理，原理是食品中如果含有或沾染硅酸盐粒子(如尘埃)，在辐照过程中，硅酸盐粒子吸收能量，分离出的硅酸盐粒子在控制加热的条件下释放出其吸收的能量，从而放出光(荧光)，这样可测得发光曲线。方法8:电子自旋共振光谱(￡3?检测法，原理是食品经电离辐射处理后，其分子获得辐射能量被电离或激发，生成一定数量的自由基。自由基含有的未成对电子在外磁场和电磁波的作用下发生赛曼能级跃迁，即产生电子自旋共振现象，由受激跃迁产生的吸收信号经2部波谱仪处理即得2部波谱曲线。 但上述方法也存在诸多不足。如仪器设备要求较高，样品处理复杂，测试环节多，测试成本高，测试周期长等。亟需寻找一种快速、低廉、有效的辐照食品测试或初步判定的新方法以减少测试环节，节约测试成本。
技术实现思路
针对上述现有技术和方法中所存在的不足之处，本专利技术的目的是提供，该方法测试速度快、样品处理简单、成本低，适合于稻谷原粮、去壳糖米及米粉等稻谷加工广品。 本专利技术的目的通过以下技术方案实现: —种离子辐照稻谷原粮及其产品的快速判定方法，其特征在于该方法包括以下步骤:步骤一，取测试稻谷原粮或产品样品及同样品种、产地及收获期稻谷的原粮或产品(未辐照)做对照； 步骤二，样品的前处理，样品研磨成米粉，过80目筛； 步骤三，样品称样量为2.0-3.58，加蒸馏水20.0-30.08，然后放入尺V八测定仪中进行加热测定，在狐测定仪中得到狐特征谱图，根据狐特征谱图得到以下特征谱值:峰值黏度(￠6成升温至95！^时，米粉糊化达到的最大黏度)、热楽;黏度“111~011油保持1分钟后开始降温，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度〉、最终黏度冷胶黏度，降温阶段结束时形成的黏度)、崩解值031*64(1(^11，或崩解黏度是淀粉粒崩解的程度，峰值黏度-热衆黏度的差值，)、消减值消解黏度，最终黏度-峰值黏度的差值)和糊化温度(￠￡181:1118丨6即61^加1~6，熟化给定淀粉试样所需的最低温度)； 步骤四，与对照组(未辐照)进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个狐特征指标降低，而糊化温度上升，则判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。 本专利技术原理为:利用稻谷原粮及其产品中含有大量淀粉，淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。经过大量实验研究发现，辐照后淀粉的糊化主要参数呈现峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值等5个指标下降，而糊化温度上升的特性。而且变化幅度与辐照剂量呈现剂量依赖型。辐照剂量越大，峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值等5个指标下降越明显，糊化温度上升越高。这些特征参数可以通过快速粘度分析仪(卩^)进行快速测定。纟是旋转式蒸煮粘度计，并可以调整剪切力，尤其适用于淀粉和谷物工业。仪器带有程序升温和可变的剪切力，可优化最佳条件检测淀粉、谷物、面粉和食品的粘度特性。由于具有测试速度快，操作简单，用户自定义设计的混合、检测、加热和冷却方法等特点。 本专利技术检测样品量只需要2-38，而且测定过程简单、快速，15分钟就可以得到实验结果，大大快于辐照食品检测的其他方法。成本低廉。本专利技术适用于稻谷原粮、去壳糙米及米粉等稻谷加工产品。 本专利技术可以用于辐照稻谷及产品的初步判断，可以大幅减少辐照产品检测操作的费用。 【附图说明】 图1是本专利技术中―八标准糊化曲线图。 【具体实施方式】 以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。 实施例1 一种离子辐照稻谷(粳稻)的快速判定方法，分四步。步骤一，取测试粳稻样品及同样品种、产地及收获期的粳稻做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨成米粉，过80目筛；步骤三，样品称样量为3.08，加蒸馏水25.08，然后放入狐测定仪中进行加热测定，在八测定仪中得到八特征谱图，根据八特征谱图得到特征谱值；步骤四，测试组峰值黏度(1672.7)、热浆黏度(564.6)、最终黏度(1286.5)、崩解值(1109.3)、消减值(-374.2)和糊化温度(75.5。。)，对照组峰值黏度(2189.7)、热浆黏度(941.2)、最终黏度(2027.5)、崩解值(1198.5)、本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种离子辐照稻谷原粮及其产品的快速判定方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤一，取测试稻谷原粮或产品样品及同样品种、产地及收获期稻谷的未辐照原粮或产品做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨成米粉，过80目筛；步骤三，样品称样量为2.0‑3.5g，加蒸馏水20.O‑30.0g，然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值：峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、消减值和糊化温度；步骤四，与未辐照的对照组进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，则判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。
【技术特征摘要】
1.一种离子辐照稻谷原粮及其产品的快速判定方法，其特征在于该方法包括以下步骤: 步骤一，取测试稻谷原粮或产品样品及同样品种、产地及收获期稻谷的未辐照原粮或产品做对照； 步骤二，样品的前处理，样品研磨成米粉，过80目筛； 步骤三，样品称样量为2.0-3.5g，加蒸馏水20.0-30.0g，然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值:峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、消减值和糊化温度； 步骤四，与未辐照的对照组进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，则判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈银基，蒋伟鑫，曹俊，陈霞，杨玉玲，胡秋辉，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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