一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法，其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，1-10份蛋白，20-70份水。本发明专利技术提供的饺子皮蒸煮时更加不易破裂，口感更加细腻顺滑，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量丰富，乳糜泻患者可长期食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法。
技术介绍
饺子，古名饺饵，有2000年的悠久历史，是我国的一种传统食品，因营养丰富、食用方便和味美价廉而深受人们喜爱。但在饺子的制作过程中，还存在一些问题亟待解决，如贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深；蒸煮时表皮破裂、脱落或出现起泡现象；水煮时也有混汤、破肚等现象。现有技术中提供了多种饺子皮，例如经检索发现，公开号为CN103053934A的专利技术专利申请公开了一种营养健康的饺子，其中饺子皮由以下按重量份配比的原料组成：小麦粉80-100份，荞麦粉20-40份，马铃薯粉20-40份，纯牛奶10-20份，蛋清5-15份。公开号为CN101940283A的专利技术专利申请提供了一种魔芋饺子皮，包括魔芋精粉100份、豌豆粉20份、食盐5份、食用碱3份、纯净水1000份。魔芋饺子皮包的饺子可以长时间蒸煮而不烂，不仅口感好，有嚼劲，而且还能加工成菜用来佐餐。主要是因为它是用魔芋精粉做本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，其特征在于：按质量份，包括如下原料：10‑40份马铃薯渣生粉，10‑40份马铃薯渣超微粉，10‑20份马铃薯渣纳米粉，4‑12份马铃薯变性淀粉，5‑12份挤压膨化马铃薯渣粉，5‑13份马铃薯渣微波处理粉，1‑10份蛋白，20‑70份水。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，其特征在于：按质量份，
包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20
份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯
渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，1-10份蛋白，20-70份水。
2.根据权利要求1所述的饺子皮，其特征在于，还包括马铃薯
淀粉、食品胶、植物源多酚或食盐中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的饺子皮，其特征在于，按质量份所述
马铃薯淀粉为0.5-6份；所述食品胶为0.1-3份；所述植物源多酚为
0.1-0.7份；所述食盐为0.1-3份。
4.根据权利要求3所述的饺子皮，其特征在于，按质量份，包括
如下原料：20-30份马铃薯渣生粉，20-30份马铃薯渣超微粉，10-15
份马铃薯渣纳米粉，8-10份马铃薯变性淀粉，6-10份挤压膨化马铃薯
渣粉，10-12份马铃薯渣微波处理粉，2-5份马铃薯淀粉，1-2份食品胶，
0.4-0.6植物源多酚，5-8份蛋白，2-3份食盐，20-70份水。
5.根据权利要求3所述的饺子皮，其特征在于，按质量份，包括
如下原料：25份马铃薯渣生粉，21份马铃薯渣超微粉，12份马铃薯渣
纳米粉，8份马铃薯变性淀粉，10份挤压膨化马铃薯渣粉，10份马铃
薯渣微波处理粉，5份马铃薯淀粉，1.5份食品胶，0.5份植物源多酚，
5份蛋白，2份食盐，60份水。
6.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述马
铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、
挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白的粒
度高于90目，优选≥150目。
7.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述
马铃薯变性淀粉选自预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、
酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉中的一种。
8.根据权利要求1-5任一项所述的饺子皮，其特征在于，所述
马铃薯渣微波处理粉的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，孙红男，刘兴丽，张苗，陈井旺，戴小枫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11