微波烘二青与双锅曲毫机做形结合的颗粒形绿茶加工方法，属于茶叶加工技术领域。其以下工艺步骤：鲜叶摊放；杀青；摊凉；揉捻；烘二青；做形；摊凉；干燥；提香。上述的微波烘二青与双锅曲毫机做形结合的颗粒形绿茶加工方法，设计合理，通过对摊放、杀青、摊凉、揉捻条件进行合理限定，为后续烘二青和做形步骤提供良好的基础；利用微波加热来完成烘二青工序，使得二青叶的含水率易调控，颜色较绿，且不需要进行冷却处理，可直接进入做形环节；利用双锅曲毫机中做形，成形时间短，成茶品质优良。试验表明：机采叶适宜采用本发明专利技术加工成颗粒形绿茶，并且该颗粒形绿茶外形美观，香气清新，口感纯正，颇受绿茶消费者的喜爱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及微波烘二青与双锅曲毫机做形结合的颗 粒形绿茶加工方法。
技术介绍
近十年来，中国茶叶产量和产值连年创历史新高。据统计，2013年全国茶园面积达 到3869万亩，其中采摘面积约占75. 4%。由于茶园管理需投入大量的人力物力，尤其是茶 鲜叶的采摘。这是因为茶鲜叶采摘耗费的劳力较多，季节性强，很容易出现短期用工荒。 因而，茶叶生产急需解决茶园的机械化采摘技术难题。 实行机械化采摘，现有立体采摘模式下的茶园篷面是不适合的，因而必须采用新 模式管理茶园，培养适宜机采的树冠面，便于机械化作业。机采生产表明，机采叶匀整度比 手采叶差，且有较多碎片叶或单片叶，但其工效远远高于手采。为提高鲜叶的匀整度，茶园 机采一定要在机采适期进行，即标准芽叶达到70-80%时采摘。机采叶的匀整度提高了，力口 工成品茶的难度也会随之降低。实际上，机采叶的加工关键是控制茶叶中酶的活性和水分 的消减。针对机采绿茶而言，烘二青和做形工序是护色和造形的关键所在。烘二青时，茶叶 水分控制很重要。若二青叶的水分偏高，做形时易结块成团，产生水闷味。而水分偏低时， 茶叶难以卷成颗粒形（陈玉琼等，1999 ;王润龙等，2006)。机采鲜叶与手采叶的芽叶组成相 差较大，更易出现上述现象。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于设计提供微波烘二青与双锅曲毫机 做形结合的颗粒形绿茶加工方法的技术方案。 所述的，其特征在于包 括以下工艺步骤： 1) 鲜叶摊放：选择采茶机采摘的茶树新梢，控制碎片叶和单片叶所占比例在20%以 上，取茶鲜叶置于贮青机上摊放，摊叶厚度5-lOcm，摊放时间4-8h，使摊放叶含水率降至 70-75% ； 2) 杀青：摊放叶采用滚筒杀青机杀青，控制杀青温度为180-220°C、杀青时间为 6〇-75s； 3) 摊凉：杀青后立即进行摊凉，自然回潮10_20min; 4) 揉捻：杀青叶摊凉后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为15-20min，加压方式为 轻-重-轻； 5) 烘二青：揉捻叶放置在微波机的传输带上进行脱水、护色处理，控制微波机功率为 10-15KW，微波机的传输带速度为200-250r/min，微波机处理至含水率为30-40% ; 6) 做形：将二青叶放置在双锅曲毫机中进行做形处理，控制投叶量10-15千克/锅， 其中前段所用的温度和时间分别为130-160°C和30-45min，后段所用的温度和时间分别为 110-140°C和 25-40min; 7) 摊凉：做形后及时摊凉回潮，自然回潮30-40min; 8) 干燥：做形叶利用茶叶烘干机进行干燥，热风温度为80-KKTC，干燥时间为 2〇-30min； 9) 提香：干燥后采用茶叶提香机提香，提香温度为90-1KTC，提香时间为10_15min。 所述的，其特征在于所 述的步骤1)中摊叶厚度6-8cm，摊放时间5-7h，使摊放叶含水率降至72-74%。 所述的，其特征在于所 述的步骤2)中控制杀青温度为195-205°c、杀青时间为65-70S。 所述的，其特征在于所 述的步骤3)中自然回潮14-16min。 所述的，其特征在于所 述的步骤4)中揉捻时间为16-18min。 所述的，其特征在于所 述的步骤5)中控制微波机功率为11-13KW，微波机的传输带速度为220-230r/min。 所述的，其特征在于所 述的步骤6)中双锅曲毫机前段所用的温度和时间分别为140-150°c和35-40min，后段所用 的温度和时间分别为120-130°C和30-35min。 所述的，其特征在于所 述的步骤7)中自然回潮34-36min。 所述的，其特征在于所 述的步骤8)中热风温度为85-95°C，干燥时间为24-26min。 所述的，其特征在于所 述的步骤9)中提香温度为100-105°C，提香时间为12-14min。 上述的，设计合理，通 过对摊放、杀青、摊凉、揉捻条件进行合理限定，为后续烘二青和做形步骤提供良好的基础； 利用微波加热来完成烘二青工序，使得二青叶的含水率易调控，颜色较绿，且不需要进行冷 却处理，可直接进入做形环节；利用双锅曲毫机中做形，成形时间短，成茶品质优良。试验 表面表明：通过本专利技术机采叶适宜加工成颗粒形绿茶，并且该颗粒形绿茶外形美观，香气清 新，口感纯正，颇受绿茶消费者的喜爱。 【具体实施方式】 以下结合实施例来进一步说明本专利技术。 实施例1 : 1、鲜叶摊放：以机采龙井43茶树鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶，碎片叶和单片 叶所占比例在30%。茶鲜叶置于贮青机上摊放，摊叶厚度5cm，摊放时间8h，含水率降至70%。 2、杀青：摊放叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度与时间分别控制在190°C和60s， 酶活性钝化，茶叶清香保留。 3、摊凉：杀青后立即进行摊凉，自然回潮lOmin。 4、揉捻：杀青叶摊凉后采用揉捻机揉捻，破坏茶叶细胞，收紧茶条，揉捻时间为 15min，加压方式为轻-重-轻。 5、烘二青：揉捻叶利用微波机脱水、护色，便于茶形塑造，微波机功率为11KW，微 波机的传输带速度为200r/min，传输带上芽叶平铺厚度以不重叠为宜，微波机处理至含水 率为37. 3%，二青叶手捏成团，松开即散，稍有棘手感。 6、做形：二青叶的做形在双锅曲毫机中进行，投叶量11千克/锅：前段所用的温 度和时间分别为130°C和40min;后段所用的温度和时间分别为IKTC和25min。 7、摊凉：做形后及时摊凉回潮，自然回潮30min。 8、干燥：做形叶利用茶叶烘干机进行干燥，热风温度为KKTC，干燥时间为20min。 9、提香：干燥后采用茶叶提香机提香，提香温度为IKTC，提香时间为lOmin。 与传统工艺(传统工艺为鲜叶-摊放-滚筒杀青-揉捻-炒二青-做形-干燥。） 相比，新工艺制得茶叶品质更优，外形、香气和滋味品质表现较佳(见表1)。 实施例2: 1、鲜叶摊放：以机采薮北种茶树鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶，碎片叶和单片叶 所占比例在30%。茶鲜叶置于贮青机上摊放，摊叶厚度10cm，摊放时间4h，含水率降至75%。 2、杀青：摊放叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度与时间分别控制在180°C和75s， 酶活性钝化，茶叶清香保留。 3、摊凉：杀青后立即进行摊凉，自然回潮20min。 4、揉捻：杀青叶摊凉后采用揉捻机揉捻，破坏茶叶细胞，收紧茶条，揉捻时间为 20min，加压方式为轻-重-轻。 5、烘二青：揉捻叶利用微波机脱水、护色，便于茶形塑造，微波机功率为10KW，微 波机的传输带速度为250r/min，传输带上芽叶平铺厚度以不重叠为宜，微波机处理至含水 率为35. 6%，二青叶手捏成团，松开即散，稍有棘手感。 6、做形：二青叶的做形在双锅曲毫机中进行，投叶量10千克/锅：前段所用的温 度和时间分别为160°C和30min;后段所用的温度和时间分别为140°C和30min。 7、摊凉：做形后及时摊凉回潮，自然回潮40min。 8、干燥：做形叶利用茶叶烘干机进行干燥本文档来自技高网...
【技术保护点】
微波烘二青与双锅曲毫机做形结合的颗粒形绿茶加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）鲜叶摊放：选择采茶机采摘的茶树新梢，控制碎片叶和单片叶所占比例在20%以上，取茶鲜叶置于贮青机上摊放，摊叶厚度5‑10cm，摊放时间4‑8h，使摊放叶含水率降至70‑75%；2）杀青：摊放叶采用滚筒杀青机杀青，控制杀青温度为180‑220℃、杀青时间为60‑75s；3）摊凉：杀青后立即进行摊凉，自然回潮10‑20min；4）揉捻：杀青叶摊凉后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为15‑20min，加压方式为“轻‑重‑轻”；5）烘二青：揉捻叶放置在微波机的传输带上进行脱水、护色处理，控制微波机功率为10‑15KW，微波机的传输带速度为200‑250r/min，微波机处理至含水率为30‑40%；6）做形：将二青叶放置在双锅曲毫机中进行做形处理，控制投叶量10‑15千克/锅，其中前段所用的温度和时间分别为130‑160℃和30‑45min，后段所用的温度和时间分别为110‑140℃和25‑40min；7）摊凉：做形后及时摊凉回潮，自然回潮30‑40min；8）干燥：做形叶利用茶叶烘干机进行干燥，热风温度为80‑100℃，干燥时间为20‑30min；9）提香：干燥后采用茶叶提香机提香，提香温度为90‑110℃，提香时间为10‑15min。...
【技术特征摘要】
1. 微波烘二青与双锅曲毫机做形结合的颗粒形绿茶加工方法，其特征在于包括以下工 艺步骤： 1) 鲜叶摊放：选择采茶机采摘的茶树新梢，控制碎片叶和单片叶所占比例在20%以 上，取茶鲜叶置于贮青机上摊放，摊叶厚度5-lOcm，摊放时间4-8h，使摊放叶含水率降至 70-75% ； 2) 杀青：摊放叶采用滚筒杀青机杀青，控制杀青温度为180-220°C、杀青时间为 6〇-75s ； 3) 摊凉：杀青后立即进行摊凉，自然回潮10_20min ; 4) 揉捻：杀青叶摊凉后采用揉捻机揉捻，揉捻时间为15-20min，加压方式为 轻-重-轻； 5) 烘二青：揉捻叶放置在微波机的传输带上进行脱水、护色处理，控制微波机功率为 10-15KW，微波机的传输带速度为200-250r/min，微波机处理至含水率为30-40% ; 6) 做形：将二青叶放置在双锅曲毫机中进行做形处理，控制投叶量10-15千克/锅， 其中前段所用的温度和时间分别为130-160°C和30-45min，后段所用的温度和时间分别为 110-140°C和 25-40min ; 7) 摊凉：做形后及时摊凉回潮，自然回潮30-40min ; 8) 干燥：做形叶利用茶叶烘干机进行干燥，热风温度为80-KKTC，干燥时间为 2〇-30min ； 9) 提香：干燥后采用茶叶提香机提香，提香温度为90-1KTC，提香时间为10-15min。2. 如权利要求1所述的微波烘二青与双锅曲毫机做形结合的颗粒形绿茶加工方法，其 特征在于所述的步骤1)中摊叶厚度6-8cm，摊放时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：林智，郭丽，余方林，郭敏明，朱荫，张悦，彭群华，戴伟东，谭俊峰，吕海鹏，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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