一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工，具体步骤为：(1)胡萝卜清洗、修整；(2)蒸汽加热处理；(3)蒸煮漂烫；(4)切片；(5)冻结、解冻；(6)真空浸渍；(7)酶解；(8)灭酶；(9)一次干燥；(10)微波膨化；(11)二次干燥；(12)冷却、包装。本发明专利技术加工方法制备的胡萝卜片保留了原有色泽、风味和营养成分，膨化均匀且甜鲜可口、口感酥脆，同时富含锌、钙、镁，补充了人体所需的微量元素锌和常量元素钙镁，具有促进儿童智力发育、改善记忆、预防各类人群锌、钙镁缺乏等作用，适合各个年龄层食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品
，尤其涉及一种以胡萝卜、葡萄糖酸锌、葡糖酸乳酸钙镁为主料生产的即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法。
技术介绍
胡萝卜又叫黄萝卜，全国各地均有栽培，产量占根菜类第二位，是人们喜欢的蔬菜之一。它颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸，钙、铁、磷、钾矿物质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸相媲美。胡萝卜富含胡萝卜素食用后经消化分解成维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，能够促进矿物质元素的吸收。胡萝卜具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力、增强免疫、润肤、抗衰老、抗癌等作用。 锌是人体必需的微量元素，分布在各种组织器官中，是体内功能蛋白质、核酸以及数百种酶的组成成分，也是某些酶的激活剂，在人体内关系到多种功能物质的代谢，具有广泛的生理生化作用，具有改善记忆、预防老年痴呆、促进小孩智力发展的作用，微量元素锌无法在体内合成，只能从体外获得。人体缺锌时，将严重影响生物体的代谢，可发生生长迟缓，少年期发育不良，味觉障碍和伤口愈合缓慢等，孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形，老年人更容易缺锌甚至导致痴呆。我国幅源辽阔，膳食的构成基本以谷物为主，食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄入太多影响锌的吸收导致缺锌情况较为普遍。中国营养学会推荐的成年人摄入量为15mg/d左右。据有关资料报导，我国有80%的人缺乏微量元素锌。 钙、镁作为人体的组成成分起着极其重要的作用，与生命活动中必需的各种生理作用、酶作用、代谢调节作用有着密切的关系。钙是人体必需的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，其中1%的钙分布在软组织和细胞外液中。钙不仅构成了人体的骨架，而且对人体的神经、肌肉的应激冲动传递、心脏节律的维持、保持细胞膜的完整性、维持体内的酸碱平衡、血液的凝固都起着无法替代的重要作用，而且钙可以降低毛细血管的通透性、防止渗出，控制炎症与水肿。人体钙缺乏，会影响身体发育，并可致多种疾病。孕妇缺钙会发生抽搐、妊高症等；儿童缺钙会影响发育，严重者会引起佝偻病；中老年缺钙则会导致高血压、动脉硬化和关节腰腿痛；而最为普遍的发生的是中老年人的骨质疏松综合症等。镁是人体必需的常量元素，是骨和牙齿的重要成分之一。成人身体内含20-28g镁，其中近60%存在于骨骼中，余下的40%存在于肌肉和软组织中，还有大约1%存在于体液中。镁参与了大量生化和生理过程，如生物合成、糖酵解、遗传密码的传递、酶的活化等，几乎参与了体内所有能量代谢过程及DNA、RNA等的合成。镁是保持人体健康，维持体内电解质平衡、预防和治疗疾病不可缺少的元素之一。 在人体中钙与镁的关系十分密切，总是同时出现和存在的，钙对镁有协同效应。镁缺乏则钙吸收不良，会引起钙的代谢紊乱，使钙有可能沉积在血管或内脏组织，引起动脉硬化、肾结石等，也妨碍钠钾的正确代谢，引起循环系统疾病，严重者甚至突然死亡。镁在控制钙的摄入、含量、结合以及重新分布上有重要作用，镁的输运依赖钙泵，而钙的代谢依赖镁的调节，低镁时可增强钙的内向流，高镁时阻滞钙的内向流，故钙与镁必须平衡。补钙的同时也应重视补镁，钙多镁少或镁多钙少都不利于人体的吸收，研究报道最有利于人体吸收的钙镁比例大约是2:1。 调查统计显示，我国属于低钙摄入的国家，居民日均钙摄入量500mg左右，不少省份低于400mg，此值不足生理供给量的50 %，远低于中国营养学会公布的有关营养素膳食推荐量标准一I丐的一日营养摄取量标准(RDN)为SOOmg的标准；镁也呈现缺乏的迹象，成人镁的一日营养摄取量标准(RDN)为300mg的标准，现在成人一日的摄入量也就200mg左右。人体所需要的钙镁主要来自于食物，要使钙镁的一日营养摄取量达到推荐量标准，就需要食用大量的含钙镁的食物；另外有些食物在食用之前进行精加工，使得钙镁含量大大减少，因此人体内常常陷于钙镁缺乏。 鉴于胡萝卜的食用和保健价值，其研究从贮藏到产品开发一直受到人们的关注，如速冻、干制、去皮油炸、糖制、饮料、干粉等。但仍显得品种较少，以鲜胡萝卜为原料，配合其它辅料开发系列深加工产品，市场前景广阔。而且鉴于微量元素锌及常量元素钙、镁在人体中的作用以及人们对脆片休闲食品的喜爱，开发出富含微量元素锌、常量元素钙镁的胡萝卜片制品，对于保障人民身体健康以及丰富胡萝卜深加工产品都具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供，制成的胡萝卜片保持了胡萝卜自身的良好保健功能，同时富含锌、钙、镁元素，在食用胡萝卜食品的同时，补充了人体所需要的微量元素锌及常量元素钙、镁，可作为休闲食品直接食用，也可经复水后食用，适合各个年龄层食用，复水后产品硬度低，尤适合于刚断乳儿童及咀嚼困难的高龄者食用，增进健康。 为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案: ，以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工制成，具体包括以下步骤: (I)胡萝卜清洗、修整:选择新鲜的胡萝卜，清洗去掉表面的泥土，然后在温度45-55°C的热水中进一步清洗处理l_5min，取出后修整备用； (2)蒸汽加热处理:将修整后的胡萝卜于45-55°C蒸气中处理10_30min ； (3)蒸煮漂烫:将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80-90°C蒸气中蒸煮漂烫10_20min,冷却后备用； (4)切片:将步骤⑶冷却后的胡萝卜切成2_5mm厚度的胡萝卜片； (5)冻结、解冻:将胡萝卜片在-10°C以下的温度中冻结，在浸溃液中解冻，解冻温度为50°C ;所述的浸溃液由葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁、复合酶、淀粉配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶，所述的葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁的添加量使锌、钙、镁元素符合GB14880-2012之规定； (6)真空浸溃:将在浸溃液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5_15min ;使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙、镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，分布均匀； (7)酶解:将真空浸溃后的胡萝卜在温度为50°C、真空度为0.095MPa条件下反应40_60min ； (8)灭酶:将酶解后的胡萝卜片在90°C温度下处理1min ； (9) 一次干燥:将灭酶的胡萝卜片放入干燥箱，热风干燥温度为55_65°C，干燥至终点水分20% -35%，回软后备用； (10)微波膨化:将一次干燥后已回软的胡萝卜片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45-0.75KW，膨化时间0.3-2min ； (11) 二次干燥:将膨化后的胡萝卜片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55-65°C，干燥终点水分小于5% ； (12)冷却、包装:将二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装或真空包装。 步骤￠)中所述的真空浸溃时根据口味用调味料进行调整，调味料为糖、盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：(1)胡萝卜清洗、修整：选择新鲜的胡萝卜，清洗去掉表面的泥土，然后在温度45‑55℃的热水中进一步清洗处理1‑5min，取出后修整备用；(2)蒸汽加热处理：将修整后的胡萝卜于45‑55℃蒸气中处理10‑30min；(3)蒸煮漂烫：将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80‑90℃蒸气中蒸煮漂烫10‑20min，冷却后备用；(4)切片：将步骤(3)冷却后的胡萝卜切成2‑5mm厚度的胡萝卜片；(5)冻结、解冻：将胡萝卜片在‑10℃以下的温度中冻结，在浸渍液中解冻，解冻温度为50℃；所述的浸渍液由葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁、复合酶、淀粉、水配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；(6)真空浸渍：将在浸渍液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5‑15min；(7)酶解：将真空浸渍后的胡萝卜在温度为50℃、真空度为0.095MPa条件下反应40‑60min；(8)灭酶：将酶解后的胡萝卜片在90℃温度下处理10min；(9)一次干燥：将灭酶的胡萝卜片放入干燥箱，热风干燥温度为55‑65℃，干燥至终点水分20％‑35％，回软后备用；(10)微波膨化：将一次干燥后已回软的胡萝卜片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45‑0.75KW，膨化时间0.3‑2min；(11)二次干燥：将膨化后的胡萝卜片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55‑65℃，干燥终点水分小于5％；(12)冷却、包装：将二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装或真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于:以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工制成，具体包括以下步骤: (1)胡萝卜清洗、修整:选择新鲜的胡萝卜，清洗去掉表面的泥土，然后在温度45-55°C的热水中进一步清洗处理l_5min，取出后修整备用； (2)蒸汽加热处理:将修整后的胡萝卜于45-55°C蒸气中处理10-30min； (3)蒸煮漂烫:将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80-90°C蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后备用； (4)切片:将步骤(3)冷却后的胡萝卜切成2-5_厚度的胡萝卜片； (5)冻结、解冻:将胡萝卜片在-10°C以下的温度中冻结，在浸溃液中解冻，解冻温度为500C ;所述的浸溃液由葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁、复合酶、淀粉、水配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶； (6)真空浸溃:将在浸溃液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间 5_15min ； (7)酶解:将真空浸溃后的胡萝卜在温度为50°C、真空度为0.095MPa条件下反应40_60min ； (8)灭酶:将酶解后的胡萝卜片在90°C温度下处理1min； (9)一次干燥:将灭酶的胡萝卜片放入干燥箱，热风干燥温度为55-65°C，干燥至终点水分20% -35%，回软后备用； (10)微波膨化:将一次干燥后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张继武，丁志刚，叶琳琳，张艳，赖春香，汪艳，李丽萍，张伟，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34