一种香蕉酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉酸奶及其制备方法，其由下述重量份原料：5‐8份香蕉、4‐6份白砂糖、40‐50份纯牛奶、3‐4份发酵菌、0.5‐0.7份增稠剂、0.3‐0.5份柠檬酸经原料预处理、增稠剂预处理、杀菌、冷却、调酸、接种、发酵等过程制成。该酸奶不但具有香蕉的风味，还具有丰富的营养和保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酸奶加工
，具体涉及。
技术介绍
香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一，香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。 酸奶是牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，和新鲜牛奶比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等处。所产生的代谢产物可以降低肠道内的PH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。但酸奶的口味比较单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果等口味。
技术实现思路
针对上述，本专利技术所要解决的技术问题是提供，不但具有香蕉的风味的，还具有丰富的营养和保健效果。 为达到上述目的，本专利技术采取的技术方案是: 一种香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成:5 - 8份香蕉、4 - 6份白砂糖、40 - 50份纯牛奶、3 - 4份发酵菌、0.5-0.7份增稠剂、0.3-0.5份柠檬酸。 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种； 所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β -环状糊精中的一种或多种； 上述香蕉酸奶的制备方法，包括以下步骤: I)原料预处理:将香蕉清洗干净，去皮，制成果浆备用； 2)增稠剂预处理:使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂； 3)杀菌、冷却:将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液； 4)调酸:向混合溶液中加入香蕉果浆，并加入柠檬酸来进行调酸； 5)接种:向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种； 6)发酵:将步骤5)得到的接种液保持在40_45°C的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。 本专利技术的有益效果是: 1、加入了白砂糖和柠檬酸，在发酵过程中不仅去除了香蕉本身的涩味，还保留了香蕉独特风味； 2、本专利技术的酸奶无添加任何防腐剂，属绿色健康食品。 【具体实施方式】 下面通过以下具体实施例对本专利技术进行详细描述。 实施例1 一种香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成:5份香蕉、4份白砂糖、40份纯牛奶、3份发酵菌、0.5份增稠剂、0.3份柠檬酸。 所述的发酵菌为乳酸菌； 所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶； 上述香蕉酸奶的制备方法，包括以下步骤: I)原料预处理:将香蕉清洗干净，去皮，制成果浆备用； 2)增稠剂预处理:使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂； 3)杀菌、冷却:将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液； 4)调酸:向混合溶液中加入香蕉果浆，并加入柠檬酸来进行调酸； 5)接种:向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种； 6)发酵:将步骤5)得到的接种液保持在40°C的环境中，发酵5个小时，得酸奶。 实施例2 一种香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成:6.5份香蕉、5份白砂糖、45份纯牛奶、3.5份发酵菌、0.6份增稠剂、0.4份朽1檬酸。 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌； 所述的增稠剂为瓜尔豆胶、β -环状糊精； 上述香蕉酸奶的制备方法，包括以下步骤: I)原料预处理:将香蕉清洗干净，去皮，制成果浆备用； 2)增稠剂预处理:使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂； 3)杀菌、冷却:将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液； 4)调酸:向混合溶液中加入香蕉果浆，并加入柠檬酸来进行调酸； 5)接种:向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种； 6)发酵:将步骤5)得到的接种液保持在40°C的环境中，发酵5个小时，得酸奶。 实施例3 一种香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成:8份香蕉、6份白砂糖、50份纯牛奶、4份发酵菌、0.7份增稠剂、0.5份柠檬酸。 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌； 所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β -环状糊精中； 上述香蕉酸奶的制备方法，包括以下步骤: I)原料预处理:将香蕉清洗干净，去皮，制成果浆备用； 2)增稠剂预处理:使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂； 3)杀菌、冷却:将糊状增稠剂、白砂糖和纯牛奶混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液； 4)调酸:向混合溶液中加入香蕉果浆，并加入柠檬酸来进行调酸； 5)接种:向步骤4)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种； 6)发酵:将步骤5)得到的接种液保持在40°C的环境中，发酵5个小时，得酸奶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉酸奶，其特征在于由下述重量份原料制成：5‐8份香蕉、4‐6份白砂糖、40‐50份纯牛奶、3‐4份发酵菌、0.5‐0.7份增稠剂、0.3‐0.5份柠檬酸。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉酸奶，其特征在于由下述重量份原料制成:5 - 8份香蕉、4 - 6份白砂糖、40 - 50份纯牛奶、3 - 4份发酵菌、0.5 - 0.7份增稠剂、0.3 - 0.5份柠檬酸。2.根据权利要求1所述的香蕉酸奶，其特征在于所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的香蕉酸奶，其特征在于所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、环状糊精中的一种或多种。4.制备权利要求1所述的香蕉酸奶的方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：柒俊，
申请(专利权)人：柒俊，
类型：发明
国别省市：广西;45