一种鱼肴调味酱制造技术

一种鱼肴调味酱，属于调味酱技术领域，具体涉及一种由姜、蒜和黄豆制备的鱼肴调味酱，是由下述重量份的原料组成：生姜０．８－１．５份、大蒜２－３份、大豆１０份、海盐２份、水１０份；本发明专利技术的制备方法如下：将新大豆洗净，去除杂质直接用大铁锅煮熟，达到无水程度，用石磨磨成泥状；将磨成的黄豆泥制作成方块，放在无光、无灰尘之处阴干发酵４个月；在清明以前把酱块洗净，去掉发霉毛，放入由凉开水和海盐勾兑的盐水中发酵，要经常用木酱耙勾打，去除污沫；经两个月后兑入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本发明专利技术。应用本发明专利技术加工出来的鱼为白汤，鱼味香浓，无任何杂味，尤其是无淡水鱼的泥土腥味，具有制作简单，造价低，口味好的积极效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味酱
，具体涉及一种由姜、蒜和黄豆制备的鱼肴调味酱，国际专利分类号：A23L1/23。
技术介绍
目前，大酱品种繁多，有传统的农家大酱，也有工厂化生产的蒜蓉辣酱、干酱、金黄酱等等，为人们的佐食增添了色彩；但是专门为制作鱼，尤其是淡水鱼的调味酱还没有。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种专门为制作鱼，尤其是淡水鱼的一种鱼肴调味酱。本专利技术是由下述重量份的原料组成：生姜0.8-1.5份、大蒜2-3份、大豆10份、海盐2份、水10份；本专利技术的制备方法如下：1、在秋末或冬初(12月份)用当年的无虫蛀、霉变的新大豆，将干大豆洗净，去除杂质直接用大铁锅煮熟，达到无水程度，用石磨磨成泥状；2、将磨成的黄豆泥制作成方块，放在无光、无灰尘之处阴干发酵4个月；3、在农历清明以前把酱块洗净，去掉发霉毛，放入由凉开水和海盐勾兑的盐水中发酵，要经常用木酱耙勾打，去除污沫；4、经两个月后兑入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本专利技术。应用本专利技术加工出来的鱼为白汤，鱼味香浓，无任何杂味，尤其是无淡水鱼的泥土腥味，具有制作简单，造价低，口味好的积极效果。具体实施方式实施例1：-->取生姜1千克、大蒜2千克、大豆10千克、海盐2千克、水10千克备用；本专利技术的制备方法如下：1、在秋末或冬初(12月份)用当年的无虫蛀、霉变的新大豆，将干大豆洗净，去除杂质直接用大铁锅煮熟，达到无水程度，用石磨磨成泥状；2、将磨成的黄豆泥制作成方块，放在无光、无灰尘之处阴干发酵4个月；酱块的规格为长250毫米，宽和高均为150毫米的长方体；3、在农历清明以前把酱块打碎，洗净，去掉发霉毛，放入由凉开水和海盐勾兑的盐水中发酵，要经常用木酱耙勾打，去除污沫；4、经两个月后兑入生姜粉和大蒜粉即得本专利技术。实施例2：取生姜0.5千克、大蒜2.5千克、大豆10千克、海盐2千克、水10千克备用；制备方法与实施例1相同。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼肴调味酱，是由下述重量份的原料组成：　　　　生姜０．８－１．５份、大蒜２－３份、大豆１０份、海盐２份、水１０份。

【技术特征摘要】
1.一种鱼肴调味酱，是由下述重量份的原料组成：生姜0.8-1.5份、大蒜2-3份、大豆10份、海盐2份、水10份。2.制备权利要求1所述的调味酱的方法，包括以下步骤：①在秋末或冬初(12月份)用当年的无虫蛀、霉变的新大豆，将干大豆洗净，去除杂质直接用大铁锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪才，
申请(专利权)人：王洪才，
类型：发明
国别省市：82[]