【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生物
,具体涉及一种改性牡丹籽柏蛋白的制备方法。 技术背景 牡丹SWiTrwiico1Sa JWr.)属毛茛科巧药属灌木。据统计,我国牡丹种 植面积已达30万亩。种植区域广泛分布于河南洛阳、山东菏泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北 柏山、四川、甘肃、浙江等地,以洛阳、菏泽、安徽牡丹种植最多。牡丹可分为观赏牡丹和药用 牡丹,观赏牡丹主要在河南洛阳和山东菏泽广泛种植,而药用牡丹以安徽铜陵的凤丹最为 著名,凤丹皮为安徽四大中药材之一,具有很高的保健及药用价值。 牡丹籽富含脂肪酸、蛋白质、18种氨基酸、多种微量元素和多种维生素。自牡丹籽 油于2011年3月22日获得新资源食品批准以来,牡丹资源的利用成为人们研究的热点。 牡丹籽柏作为牡丹籽榨油后的副产品,蛋白含量高。蛋白中8种必需氨基酸占总 氨基酸的30. 44%,具有极高的营养价值,并且具有特殊的芳香气味。现有牡丹籽柏中蛋白主 要是用着饲料,经济效益低。 蛋白质功能特性与其自身理化性质有着直接相关,起泡性和乳化性是蛋白的重要 性质,对于其在食品领域的应用有十分重要的影响,好的起泡性和乳化性,可以增加蛋白的 应用范围。从牡丹籽柏中提取到的蛋白,起泡性和乳化性低,在一定程度上限制了它的使 用。 采用物理和化学手段对牡丹籽柏蛋白进行处理,可以改变蛋白质的理化性质,达 到提高或改善蛋白质功能特性,拓宽牡丹籽柏蛋白质在食品工业等领域中的应用范围和前 旦 -5^ 〇
技术实现思路
解决的技术问题:针对现有技术的不足,本专利技术提供一种改性牡丹籽柏蛋白的制 ...
【技术保护点】
一种改性牡丹籽粕蛋白的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤:(1)采用碱提和冷冻干燥结合的方法从牡丹籽粕中提取牡丹籽粕蛋白:①称取粉碎后的牡丹籽粕,按料液比1:10g/ml加入水,使料液混合均匀;②用NaOH溶液调节料液pH至9.5,然后在50℃下超声处理120min;③超声处理结束后,于离心机离心10min,所得沉淀物再进行一次碱提并离心,上清液保留待用;④合并两次离心所得的上清液,‑20℃预冷冷冻24h,‑45℃冷冻干燥18h,得到牡丹籽粕蛋白;(2)采用超声波和磷酸化方法对步骤(1)所得牡丹籽粕蛋白进行超声和化学改性:①取三聚磷酸钠与牡丹籽粕蛋白混合反应得到混合改性溶液,其中三聚磷酸钠的浓度为3~5%(W/V),牡丹籽蛋白质浓度为2%(W/V),pH6~10;②采用超声波对混合改性溶液进行处理,重复4~8次,每次20s,间隔1分钟;③超声处理后在室温下继续反应1~5h,得到改性牡丹籽粕蛋白。
【技术特征摘要】
1. 一种改性牡丹籽柏蛋白的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤: (1) 采用碱提和冷冻干燥结合的方法从牡丹籽柏中提取牡丹籽柏蛋白:①称取粉碎后 的牡丹籽柏,按料液比1: lOg/ml加入水,使料液混合均匀;②用NaOH溶液调节料液pH至 9. 5,然后在50°C下超声处理120min ;③超声处理结束后,于离心机离心lOmin,所得沉淀物 再进行一次碱提并离心,上清液保留待用;④合并两次离心所得的上清液,-20°C预冷冷冻 24h,-45°C冷冻干燥18h,得到牡丹籽柏蛋白; (2) 采用超声波和磷酸化方法对步骤(1)所得牡丹籽柏蛋白进行超声和化学改性:① 取三聚磷酸钠与牡丹籽柏蛋白混合反应得到混合改性溶液,其中三聚磷酸钠的浓度为3、% (W...
【专利技术属性】
技术研发人员:颜辉,蔡豪,邓维辉,贾俊强,江明珠,吴琼英,
申请(专利权)人:江苏科技大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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