【技术实现步骤摘要】
一种葡萄干的制备工艺
本专利技术涉及副食品制备
,具体涉及一种葡萄干的制备工艺。
技术介绍
葡萄,产量几乎占全世界水果的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄干、葡萄干和葡萄酒。葡萄的种植,会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度,因此全国各地的葡萄其甜度及品种都大不一样,葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄干,葡萄酒和葡萄干,目前市面上葡萄干存在量是最为广泛的,然而,对于目前葡萄干的制备方案中,其本身制备的方式还是比较繁琐,并不合理。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单且科学规范的葡萄干的制备工艺。 本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现: 一种葡萄干的制备工艺,其特征在于,包括以下生产步骤: I)原料选择:葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘,选取的葡萄的最低含糖度在22% -23%之间; 2)除梗破碎:将采摘后的葡萄进行分选和强力喷淋洗涤,农药残留较高的葡萄,用0.03%的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2_3分钟,然后再用清水冲洗干净; 3)干燥:包括晒干法、晾干法和人工干燥法; a、晒干法:首先建立晒场,晒场选择在通风、干燥,距离葡萄园较近或是在葡萄园行间,晒干方法包括: ①、普通法:将果穗摆放在晒场上,厚度为I个果穗为宜,摆放宽度为80-120cm,中间余留30cm的过道,用于翻晒; ②、冷浸快速制干法:采用油碱乳液浸溃果穗1-3分钟,捞出浙干后摊放在晒场上晒干,即可,所述的油碱乳液采用水lOOOmL、碳酸钾30g、氢 ...
【技术保护点】
一种葡萄干的制备工艺,其特征在于,包括以下生产步骤:1)原料选择:葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘,选取的葡萄的最低含糖度在22%‑23%之间;2)除梗破碎:将采摘后的葡萄进行分选和强力喷淋洗涤,农药残留较高的葡萄,用0.03%的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2‑3分钟,然后再用清水冲洗干净;3)干燥:包括晒干法、晾干法和人工干燥法;a、晒干法:首先建立晒场,晒场选择在通风、干燥,距离葡萄园较近或是在葡萄园行间,晒干方法包括:①、普通法:将果穗摆放在晒场上,厚度为1个果穗为宜,摆放宽度为80‑120cm,中间余留30cm的过道,用于翻晒;②、冷浸快速制干法:采用油碱乳液浸渍果穗1‑3分钟,捞出沥干后摊放在晒场上晒干,即可,所述的油碱乳液采用水1000mL、碳酸钾30g、氢氧化钾0.6g油酸乙酯3.5g、酒精6‑10mL混合搅拌而制成。③、挂架法:在晒场上立桩,桩上拉数道金属丝,葡萄直接挂在金属丝上即可;b、晾干法:选择一晾房,所述的晾房建立在地势较高的通风处,或者房顶,凉房采用土木结构建造,晾房的房高为3‑3.5米,宽为3‑4米,晾房内拉数道金属丝,晾干的方法 ...
【技术特征摘要】
1.一种葡萄干的制备工艺,其特征在于,包括以下生产步骤: 1)原料选择:葡萄需在充分成熟后采摘葡萄需在充分成熟后采摘,选取的葡萄的最低含糖度在22% -23%之间; 2)除梗破碎:将采摘后的葡萄进行分选和强力喷淋洗涤,农药残留较高的葡萄,用0.03%的高锰酸钾溶液或600mg/L的漂白粉溶液浸泡2_3分钟,然后再用清水冲洗干净; 3)干燥:包括晒干法、晾干法和人工干燥法; a、晒干法:首先建立晒场,晒场选择在通风、干燥,距离葡萄园较近或是在葡萄园行间,晒干方法包括: ①、普通法:将果穗摆放在晒场上,厚度为I个果穗为宜,摆放宽度为80-120cm,中间余留30cm的过道,用于翻晒; ②、冷浸快速制干法:采用油碱乳液浸溃果穗1-3分钟,捞出浙干...
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