豆豉火锅底料制造技术

本发明专利技术公开了一种豆豉火锅底料，属于食品调料；旨在提供一种香辣爽口，辣而不燥的豆豉火锅底料。它由下列重量份的原料：辣椒１５０－２００、食用油１５０－２００、豆豉１００－１５０、猪肉７０－１００、姜３０－５０、蒜３０－５０、食盐适量、汤料４００－８００，按以下方法制成：将干辣椒洗净后加入３５％的姜、蒜以及适量的食盐一起捣碎，放入烧开的油锅中制熟，把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。本发明专利技术油而不腻，风味独特，材料易得、配方简单，能够有效地促进食欲；是一种具有浓郁地方特色的火锅底料。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种食品调料，尤其涉及一种火锅底料。
技术介绍
：火锅是深受广大群众喜爱的一种餐饮方式。由于我国的地域辽阔、民族众多，各地的气候、习俗存在较大的差异，因此火锅底料的种类很繁多，风格各异。然而，目前的火锅底料大多以麻辣的四川口味为主，配方也比较复杂，如授权公告号为“CN1316919C、CN1264424C、CN1168392C”的三项专利文献所公开的技术方案中均含有花椒等多味中药材，不能满足其它口味人群的需求。
技术实现思路
：针对现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术旨在提供一种香辣爽口，辣而不燥的豆豉火锅底料。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案包括辣椒、食用油和汤料；它由下列重量份的原料：辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、猪肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食盐适量、汤料400-800，按以下方法制成：(1)将干辣椒洗净后加入35％的姜、蒜以及适量的食盐一起舂碎；(2)将舂碎的辣椒放入烧开的油锅中制熟；(3)把猪肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟；(4)把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。在上述技术方案中，所述汤料以骨头和黄豆芽熬制的高汤为最佳。与现有技术比较，本专利技术由于在上述的技术方案中采用了特殊的辣椒-->制作工艺，并配以骨头和黄豆芽共同熬制的高汤，因此鲜辣可口、辣而不燥、油而不腻、风味独特，不仅配方简单、材料易得，而且还能够有效地增进食欲；具有贵州少数民族浓郁的地方特色。具体实施方式：下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1取干辣椒150克、食用油150克、豆豉100克、猪肉70克、姜30克、蒜30克、食盐适量、汤料400克，按以下方法制成：(1)将干辣椒洗净后加入12.25克的姜、12.25克的蒜以及适量的食盐一起舂碎，以舂成带有糯粘性的团状为最佳；(2)将舂碎的辣椒放入烧开的油锅中制熟；(3)把猪肉绞成肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟；(4)把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开即得。实施例2取干辣椒200克、食用油200克、豆豉150克、猪肉100克、姜50克、蒜50克、食盐适量、汤料800克，按实施例1的方法制成；其中，步骤(1)中的姜、蒜各为17.5克，汤料为骨头和黄豆芽共同熬制的高汤。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉火锅底料，包括辣椒、食用油和汤料；其特征在于由下列重量份的原料：辣椒１５０－２００、食用油１５０－２００、豆豉１００－１５０、猪肉７０－１００、姜３０－５０、蒜３０－５０、食盐适量、汤料４００－８００，按以下方法制成：　　　　（１）将干辣椒洗净后加入３５％的姜、蒜以及适量的食盐一起舂碎；　　　　（２）将舂碎的辣椒放入烧开的油锅中制熟；　　　　（３）把猪肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟；　　　　（４）把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉火锅底料，包括辣椒、食用油和汤料；其特征在于由下列重量份的原料：辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、猪肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食盐适量、汤料400-800，按以下方法制成：(1)将干辣椒洗净后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡大雄，
申请(专利权)人：福泉市风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]