咖啡可乐饮料组合物制造技术

一种咖啡可乐饮料组合物，包含０．０５％ｗ／ｖ－０．５０％ｗ／ｖ范围的可溶咖啡固体粒子。所述饮料可以是天然甜味料、人工甜味料或其组合甜化的全卡路里、少卡路里或无卡路里的饮料。使用该范围内的可溶咖啡固体粒子制备出具有宜人咖啡香味、芳香咖啡／可乐混合风味、丝滑口感和起泡而易控制顶部的产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利技术背景本专利技术涉及饮料领域，特别涉及含有可溶咖啡固体粒子的碳酸可乐饮料组合物。饮料配方设计师长期以来都设法将大众化口味的咖啡和碳酸可乐饮料结合成具有两者良好品质特点的单一饮料。先前在生产可口的咖啡可乐饮料的尝试包括将咖啡与可乐相混合、将咖啡调味料加入到可乐饮料中、将咖啡提取物加入到可乐饮料中和将咖啡固体粒子加入可乐饮料中。尽管咖啡和可乐很普及，对具有咖啡和可乐混合口味的饮料有强烈兴趣以及饮料工业的不懈努力，但到目前为止引入的咖啡可乐饮料没有一种能成功地结合咖啡和可乐的成分来制造出在市场上具有任何长期广泛成功的可口的、可包装的饮料。总而言之，没有一种现有技术的咖啡可乐饮料具有很好的味道，且它们几乎全部都已放弃。                       专利技术概述本专利技术的目的之一是提供一种咖啡可乐饮料，其特征是有咖啡和可乐饮料的良好品质并与现有技术的咖啡可乐饮料相比具有显著改良的口味。根据本专利技术的这种情况，提供了一种新发现的咖啡可乐饮料组合物，具有宜人和浓郁的咖啡香味、丝滑口感、起泡和稳定顶部和十分美味的咖啡可乐风味。该出人意料的好味道是由于使用了加入到碳酸可乐饮料中的0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子。相应地，本专利技术的又一目的是提供一种咖啡可乐饮料，其具有等于或大于0.05％w/v且小于或等于0.50％w/v的咖啡固体粒子数量。使用该范围外的可溶固体粒子或者使用咖啡调味料并不能制造出接近使用上述范围内的咖啡固体粒子而产生的芳香口味的味道，另外它们也不能表明或暗示出通过使用该范围内的咖啡固体粒子将会获得这样的芳香口味。-->本专利技术的又一目的是提供一种全卡路里、自然甜化的咖啡可乐饮料，具有0.05％w/v-0.50％w/v范围内的可溶咖啡固体粒子。根据本专利技术的相关目的，提供了一种自然甜化的咖啡可乐饮料，含有6.0％w/v-11.0％w/v范围的糖和0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子。本专利技术也提供了一种中等卡路里的咖啡可乐饮料，具有0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子并含有天然和人工甜味料的混合物。根据本专利技术的相关目的，提供了一种天然和人工甜化咖啡可乐咖啡，含有2.0％w/v-6.0％w/v范围的糖、0.005％w/v-0.06％w/v范围的一种或多种人工甜味料和0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子。除了其它特点外，所述中等卡路里咖啡可乐饮料比通常和包含人工甜味料的饮料相关的那些饮料送出显著减少余味(aftertaste)的味道形象(tasteprofile)。本专利技术也提供了一种零卡路里或近零卡路里的咖啡可乐饮料，具有0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子并仅含有无卡路里的人工甜味料。根据本专利技术的相关目的，提供了一种天然和人工甜化咖啡可乐饮料，含有一种或多种0.020％w/v-0.06％w/v范围的人工甜味料和0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子。除了其它特点外，零卡路里或近零卡路里的咖啡可乐饮料比通常和包含人工甜味料的饮料相关的那些饮料送出显著减少余味(aftertaste)的味道形象(taste profile)。本专利技术的意想不到的美味咖啡可乐味道可通过将0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子加入到完全碳酸化或部分碳酸化的可乐饮料中而获得。因此，本专利技术的又一目的是提供一种完全碳酸化的可乐饮料，其中已经加入0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子制造出完全碳酸化的咖啡可乐饮料。本专利技术的再一目的是提供一种部分碳酸化的可乐饮料，其中已经加入0.05％w/v-0/50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子以制造出部分碳酸化的咖啡可乐饮料。                       专利技术详述-->本专利技术的咖啡可乐饮料组合物包含有加入到全卡路里、中等卡路里或无卡路里可乐饮料中的0.05％w/v-0.50％w/v范围的可溶咖啡固体粒子，并完全或部分碳酸化。根据本专利技术优选的实施方案，可使用0.14％w/v-0.29％w/v范围的可溶咖啡固体粒子。根据本专利技术更优选的实施方案，可使用0.14％w/v量的可溶咖啡固体粒子。本文所用的术语“咖啡固体粒子”与现有技术中它的通常含义一致，本文并不旨在对其含义进行任何限制。本文所用的术语“可乐”和“可乐饮料”同样和现有技术中它们的通常含义相一致，并且本文并不旨在对它们的含义进行任何限制。本专利技术的咖啡固体粒子的优选形式为粉状的咖啡固体粒子，例如具有根据现有技术中的已知方法由喷雾干燥咖啡提取物所制造的类型。然而，本专利技术可使用并因此可认为包括任何来源和/或类型的可溶性咖啡固体粒子，只要可溶性咖啡固体粒子的数量落在本文上述的范围内即可。特别是咖啡提取物的使用被认为要落在本专利技术的范围内。然而，由于以本专利技术所需要的数量传送可溶性咖啡固体粒子需要较大的数量，所以咖啡提取物作为可溶性咖啡固体粒子源是不太优选的。根据本专利技术应该使用高质量的咖啡，根据口味进行焙烤，并可包括轻度焙烤咖啡、中等焙烤咖啡、深度焙烤咖啡和它们的组合。咖啡可乐饮料的可乐特征可通过使用本领域普通技术人员已知的或者知识范围内的可乐配方而获得。因此，根据本专利技术可使用含有焦糖色、磷酸、咖啡因和天然调味料的典型可乐配方。类似地也可使用标准的和可接受的防腐剂，例如山梨酸钾、苯甲酸钠和或苯甲酸钾。可加入上述数量的可溶性固体粒子的可乐配方包括全卡路里、中等卡路里和无卡路里的可乐饮料。本专利技术的全卡路里的可乐饮料可包括6.0％w/v-11.0％w/v范围的糖。根据本专利技术的全卡路里咖啡可乐饮料的优选实施方案，可使用的糖的量为10.4％w/v。-->本专利技术的中等卡路里咖啡可乐饮料可包括与全卡路里实施方案相比较低数量的糖以及人工甜味料。可使用对本领域的技术人员来说已知的任何人工甜味料。根据中等卡路里咖啡可乐饮料的优选实施方案，可使用的糖的量为4.78％w/v，可使用的甜味素(Aspartame)的量为0.0074％w/v，可使用的双氧恶噻嗪钾的量为0.0074％w/v。表1列出了全卡路里咖啡可乐饮料的优选成分、根据本专利技术它们所存在的范围、它们所存在的优选范围和它们所存在的最优选的数量。                       表1：全卡路里咖啡可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物，包含　　　　碳酸化可乐饮料；和　　　　等于或大于０．０５％且不大于０．５０％ｗ／ｖ数量的可溶性咖啡固体粒子。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-6-21 11/157,156;EP 2005-11-14 05257013.21.一种组合物，包含
碳酸化可乐饮料；和
等于或大于0.05％且不大于0.50％w/v数量的可溶性咖啡固体粒子。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述可溶性咖啡固体粒
子的存在量等于或大于0.10％且不大于0.35％w/v。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述可溶性咖啡固体粒
子的存在量等于0.14％w/v。
4.根据权利要求3所述的组合物，进一步包含等于或大于2.0％w/v且不
大于6.0％w/v数量的蔗糖。
5.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述蔗糖的存在量为等
于或大于3.5％w/v且不大于5.5％w/v。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述蔗糖的存在量等于
4.78％w/v。
7.根据权利要求4所述的组合物，进一步包含人工甜味料。
8.根据权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述人工甜味料选自由
甜味素和双氧恶噻嗪钾组成的组中。
9.根据权利要求8所述的组合物，含有等于或大于0...

【专利技术属性】
技术研发人员：泰勒辛普森，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]