直条米粉生产方法及其生产的米粉技术

本发明专利技术涉及一种直条米粉生产方法，包括原料选取、浸泡发酵、粉碎、挤粿、蒸粿、挤丝、老化、搓散、烘干等，其特点是浸泡发酵采用了控温发酵，在线高温老化工艺、设计采用了在线自动搓散机构，用该方法生产出的米粉透明度高、韧性好、爽滑耐煮、不糊汤、口味独特，且其生产过程劳力省、生产效率高、成本低，能连续自动化生产，适合大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种直条米粉生产方法，包括原料选取：大米或杂粮；浸泡发酵；粉碎：锤片式粉碎机粉碎，细度为能通过６０目筛；挤粿：采挤成直径６～１５ｍｍ、长度８～２０ｍｍ；蒸粿：蒸汽压力０．２～０．３ＭＰａ、时间４～６分钟，淀粉糊化度为７５～８５％；挤丝：筛孔直径为１．２～２ｍｍ；老化；搓散；烘干：低温分区烘干，烘干后的米粉水分在１３％－１４％；其特征在于：所述的大米指早籼米或早籼米∶晚籼米为３∶１～２∶１；所述的浸泡发酵指控温４０～４５℃，浸泡料水重量比为１∶１～１．６，浸泡发酵时间为２４～６０小时；所述的老化指高温在线老化，控制水分为３０～６０％、温度６０～８５℃、时间４～８小时；所述的搓散指采用在线自动搓散机进行搓散。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龚火根，谢年凤，姜国富，
申请(专利权)人：江西省春丝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]