【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种大豆膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，其特征是制备方法步骤为： （１）豆渣脱脂、调酸、脱腥、中和：脱脂工艺是用１％的氢氧化钠在８０℃、ｐＨ１２．０条件下保温１小时，调酸工艺是将豆渣用软水浸泡，并用１ｍｏｌ／ＬＨＣＬ溶液调节浸泡水ｐＨ至３－５之间，脱腥是加热使浸泡的豆渣温度达８０－１００℃湿热处理２ｈ左右，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味； （２）微射流改性处理：采用微射流瞬时高压对物料进行改性处理，使膳食纤维的性能得到活化。经过瞬时高压１４０Ｍｐａ处理后膳食纤维样品的膨胀力、持水力、结合水力等各项指标均高于普通均质４０Ｍｐａ处理的膳食纤维样品； （３）喷雾干燥：对膳食纤维进行喷雾干燥处理，工艺条件为进风温度控制２０５℃－２１５℃、出风温度控制９０℃－９５℃； （４）超微处理：用碾磨式超微粉碎，控制转速２０ｒ／ｓ，控制粉碎时间４．８小时，产品粒径８０％小于５ｕｍ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，刘伟，蓝海军，梁瑞红，涂宗财，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]
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