炒制牛里脊的加工工艺及其产品制造技术

本发明专利技术涉及炒制牛里脊肉的加工工艺及产品，属于食品加工技术领域。选择生理成熟度为Ｃ级的新鲜牛里脊，真空包装后在０～４℃的环境温度下成熟７ｄ（天），将肉块加工成１５×１５×７５ｍｍ↑［３］大小，在３５０℃下炒制４ｍｉｎ即可达到最佳食用效果和品质效果。本发明专利技术的关键是在对影响牛里脊食用品质的四个因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟时间、加工时间和肉块大小进行研究的基础上，结合大量消费者感官评定得出科学标准化的炒牛里脊加工方法。本发明专利技术是采用国际先进的ＰＡＣＣＰ技术，从牛肉原料的选择到加工技术的控制，为炒制牛里脊提供了标准化工艺。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
炒制牛里脊肉的加工工艺，包括：选择生理成熟度为Ｃ级的新鲜牛里脊，真空包装后在０～４℃的环境温度下成熟７ｄ，将牛里脊肉加工成１５×１５×７５ｍｍ↑［３］大小肉块，按照牛肉重∶豆油重∶精盐重＝１５０∶８∶１进行配料，炒锅内倒入豆油，烧至３５０℃时，放入牛肉，在３５０℃下炒制４ｍｉｎ；放入精盐炒匀，出锅灭菌包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周光宏，李春保，刘娟，
申请(专利权)人：南京农业大学资产经营有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]