一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，具体涉及一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法。该方法包括原料预处理、采肉、漂洗、脱水、抗冻处理、分装、速冻、冻藏，所述漂洗，是在漂洗过程中辅以超声波处理；所述抗冻处理中添加占鱼肉质量0.3%～0.5%的复合磷酸盐、3%～5%的山梨糖醇、3%～5%的聚葡萄糖。本发明专利技术通过将超声波应用于鱼糜的漂洗中，改善蓝圆鲹制备冷冻鱼糜色泽差，弹性差的问题，并结合抗冻剂的使用，解决蓝圆鲹鱼肉的冷冻变性问题，开发出高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法，包括原料预处理、采肉、漂洗、脱水、抗冻处理、分装、速冻、冻藏，其特征在于：所述漂洗，是在漂洗过程中辅以超声波处理；所述抗冻处理中添加占鱼肉质量0.3%～0.5%的复合磷酸盐、3%～5%的山梨糖醇、3%～5%的聚葡萄糖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽娇，张浩，梁鹏，张惠婷，钟机，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35