【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种金针菇膨化食品的制作方法,其特征在于:采用玉米淀粉30千克,面粉15千克,金针菇7千克,蔗糖7千克,食盐2千克,适量花生油为原料,其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品,具体操作步骤为:A、原料选择:选取新鲜无杂质的金针菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料;B、金针菇粉制备:鲜金针菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用;C 、膨化食品制作:a.拌料:按上述配方备料,投入转速8000转∕分的搅拌机,时间5分钟,加水40%;b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化,再经过机头的磨具造型,使其大小一致,厚薄均匀;c.干燥:将成型的坯料在60‑65℃下干燥8‑10小时,成为水分达3%‑5%的干胚料;d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中,油温160‑180℃,油炸时间为20‑25秒;e.脱油:采用低速离心机脱油,转速为3500‑4000转∕分,时间3‑5分钟;f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精及蔗糖,制得香辣口味;g.包装:采用复合袋充氮包装,防止成品破碎吸湿。
【技术特征摘要】
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