从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法技术

从完整的肌肉组织生产肉制品的方法，直接掺入橄榄油和动物脂肪的最大可能取代，通过盐溶性肉蛋白析出后加入橄榄油来实现。该方法包括以下阶段：(a)在翻转机中翻转注射了合适盐水的肉，(b)混合橄榄油，(c)持续翻转直至橄榄油完全掺入，(d)填入肠衣中，热处理和包装产品。根据该方法生产的含有掺入的橄榄油的肉基制品，从结构观点看提供了卓越的稳定性(一致性)，且这些产品中所含橄榄油的物理和化学特征保持未改变。

【技术实现步骤摘要】
从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法本申请是申请号为200580011978.7、申请日为2005年04月01日、专利技术名称为“从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法”的专利申请的分案申请。本专利技术涉及从完整的肌肉组织来生产肉制品，主要的特征在于:1.使用橄榄油2.使用已知的工艺流程和已知的加工过程中的肉特性，以获得橄榄油的最大可能吸收，和3.实施已经开发的合适技术程序和处理，以:获得稳定的乳胶体-稳定组成和结构的肉酱，能够接受合适的热处理，目的在于掺入橄榄油和稳定的混合以及此后的蛋白质凝聚，在所述乳胶体的基础系统中，其包括肌肉蛋白/水/橄榄油。获得差别因素:橄榄油的感官、物理和化学，以及营养特征&特性的最大可能维持。来自完整肌肉组织的所述产品(例如，火腿，火鸡肉，等)构成来自大块肉的紧致肉块，其通过良好的一致性，柔嫩性和可以切割成薄片的事实来区分。为了制备该产品，将一定量的盐水(水，盐，调味料，硝酸盐等)注射至肉的肌肉中，接着机械翻转，目的在于激活可收缩的肌肉蛋白，使其得到膨胀和析出，为了使其出现在肉块的表面上，因此导致加热或热处理后它们之间的粘合，本文档来自技高网...

【技术保护点】
从完整的肌肉组织生产肉基制品的方法，其特征在于冷掺入橄榄油，该方法的特征在于在析出肉蛋白之后加入橄榄油，(a)在低温，将注射了合适盐水(水、盐、调味料，等)的完整肌肉组织插入机器中并根据已知技术接受翻转，将肉块维持于低于4℃的温度和在真空条件下(b)在翻转结束时，加入橄榄油(c)持续翻转直至完全掺入橄榄油(d)特别小心地根据已知技术继续生产程序(填入肠衣中，热处理，包装)，使得混合物的温度在热处理之前没有升至4℃。

【技术特征摘要】
2004.04.01 GR 200401001131.从完整的肌肉组织生产肉基制品的方法，其特征在于冷掺入橄榄油，该方法的特征在于在析出肉蛋白之后加入橄榄油， (a)在低温，将注射了合适盐水(水、盐、调味料，等)的完整肌肉组织插入机器中并根据已知技术接...

【专利技术属性】
技术研发人员：E多马扎基斯，
申请(专利权)人：克雷特农场工商联合公司，
类型：发明
国别省市：希腊;GR