马铃薯纤维及其制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及制备马铃薯纤维的方法，以及通过该方法得到的马铃薯纤维及其用途，所述方法包括以下步骤：ａ）洗涤马铃薯；ｂ）任选地除去附着于马铃薯的固体杂质和漂洗水；ｃ）将马铃薯研磨为浆料；ｄ）分离马铃薯果实水；ｅ）除去淀粉并且任选地除去残余的马铃薯果实水，以便得到粗纤维；ｆ）精制粗纤维；ｇ）混入已经预先干燥的马铃薯纤维；和ｈ）将纤维干燥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制备马铃薯纤维的方法、根据该方法制备的马铃薯纤 维、和马铃薯纤维的用途。
技术介绍
已知有许多植物纤维用于人类消耗并且同样地用于各种工业应 用。纤维对于以下方面来说是重要的，例如对于营养学、在食品工艺 学中作为胶凝剂和乳化剂、和在工业和食物应用中都作为结构增强剂或组织形成剂(texturiser)。纤维特别重要的是作为粗糙纤维素食物，其 对于人类消化来说是不可缺少的。首先，纤维可以以靶向方式从工厂分离，但是其次，它们还可以 通过再循环生产残余物来制备，例如通过处理各种残渣(pomace)制备。 标准的商用纤维，例如水果纤维、蔬菜纤维或糖用甜菜纤维，涉及各 种缺点，例如原材料昂贵并且可用性有限和/或生产工艺昂贵、功能性 (例如，水结合能力)有限、显明的固有颜色、它们自己的明显的味道和 在一些情况中有不可避免地存在的污染物的过敏原性可能性。生产经 常是昂贵的，例如在柑桔纤维的情况中，因为柑桔类水果是昂贵的原 料。在麦麸的情况中已知变应性的问题，例如其包含面筋的残余物， 使得不能被患有乳糜泻的人食用。获得马铃薯纤维的方法从EP 0 413 681 Bl已知。那些马铃薯纤维 克服了许多上述缺点，并且对人体营养作出重要的贡献，因为它们从 不含过敏原的原料生产，原料可以大批地获得并且比用于制备植物纤 维的其它原料价格低廉。然而，根据EP 0 413 681 Bl生产的马铃薯纤维确实具有变化相当 大的不确定特征，这可能是由于生产工艺的原因。同时，以这种方式 生产的马铃薯纤维具有高的蛋白质含量和配糖生物碱含量。众所周知， 配糖生物碱是有毒的，因此，它们的含量应该尽可能低，特别是在食 物中。在该工艺中得到并且然后再利用的马铃薯汁(马铃薯果实水)包含 氧化的多酚，使得生产的纤维呈现发黑的褐色和一定的苦味。即使已知马铃薯产品没有变应性，但是尽管如此，蛋白质总是变 应性的潜在来源，因此应该总是保持蛋白质含量尽可能低。此外，残 余的蛋白质使得马铃薯纤维有一定的马铃薯味，否则马铃薯纤维是无 味的。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供制备马铃薯纤维的方法，其克服了现有 技术的缺点。特别地，本专利技术意在提供一种方法，其保持了生产的马 铃薯纤维的天然优点，尤其是它们的高的水结合能力、不含过敏原和 廉价原料的高度可用性，以及提供具有低配糖生物碱含量、具有浅色、 味道适中和低蛋白质含量的马铃薯纤维。另一个目的是提供相应制备的马铃薯纤维，和它们的用途。第一个目的是通过权利要求1所述的方法实现的。根据权利要求 14所述的马铃薯纤维和根据权利要求20所述的马铃薯纤维的用途也在 本专利技术的范围内。优选的实施方案可以参见各自的从属权利要求。已经意外地发现本专利技术的用于制备马铃薯纤维的方法是非常廉价 的，因为与生产马铃薯淀粉相比，在分离马铃薯淀粉和纤维之前，不 需要额外的努力，并且只是在这点之后才开始专门的用于马铃薯纤维 的生产工艺，其导致比现有技术更低的成本，同时与现有技术相比改 善了纤维的质量。将淀粉马铃薯用作本专利技术方法的起始原料，它们是廉价的并且可以大量得到。本专利技术方法的主要优点在于可以制备只有100到120卯m的低配 糖生物碱含量的马铃薯纤维，与例如如果使用EP 0 413 681 Bl方法有 320到450卯m的配糖生物碱形成对比。约100到120 ppm的配糖生物 碱含量相当于马铃薯天然包含的配糖生物碱水平的大约一半。因为已 知配糖生物碱是有毒的，显而易见，根据本专利技术方法制备的马铃薯纤 维比根据现有技术方法制备的马铃薯纤维更有利于消费者的健康。本 专利技术的马铃薯纤维的蛋白质含量为3到7%，与现有技术相比，其大幅 度降低了这些纤维的过敏原性可能性。此外，用这种方法增加了纤维 的纯度，其显著地提高了将它们用于食物和用于工业技术中的可能性， 因为蛋白质引起不需要的和无法控制的变色和化学縮合和裂解产物， 特别是在pH和热负荷发生变化的情况下。其它优点是更低的灰分含 量、更浅的颜色和大约8到12%的大部分抗性淀粉，其具有益生效果。根据本专利技术制备的马铃薯纤维和现有技术的马铃薯纤维的成分研 究如以下表l所示。表l<table>table see original document page 7</column></row><table>本专利技术的本质特征在于，在生产过程的尽可能早的阶段和尽可能 彻底地从纤维中分离包含提供多种不利性质的物质的马铃薯果实水(potato fruit water)。在工艺过程中，应该使纤维和马铃薯果实水之间的 接触时间保持尽可能地短，以便对纤维不利的物质不能渗入纤维，这 些物质保留在纤维中并且不再能从纤维被排除(氧化酚类，其导致颜色 变深和在一定含量时引起苦味)或者只能在花费巨大努力和代价后才能 被除去(蛋白质和配糖生物碱)。另外，在本专利技术方法中优选干燥马铃薯纤维，使得有可能省却研 磨纤维并且仍然形成细粒(fine-grained)产物，这对于使用者是有利的， 因为可以更容易和更迅速地与另外的成分混合。这通过与先前已经过 干燥的马铃薯纤维混合的步骤实现。如果纤维的交换表面(其与纤维的 粒径成反比)更大，则期望的与来自各成分混合物的水的结合也更迅速 地发生。同时，省却研磨步骤避免产生过量的不希望的纤维粉尘，其 在应用中引起损失并且对在该生产工艺中工作的操作人员有害。附图说明参考附图和以下详细的实施例，可以从本专利技术方法的详细说明显 而易见本专利技术的主题的另外的特征和优点，图1是本专利技术方法的优选实施方案的流程图。具体实施方式在实施本专利技术的方法时，首先将马铃薯充分地洗涤，优选分几个 阶段进行洗涤，并且在最后阶段用清水(例如，饮用水或相应质量的水) 漂洗。任选地，尽管是优选的，在随后的阶段除去固体杂质，以满足 卫生要求。除去杂质的一种可能性包括例如人工除去这种固体，所述 固体可为例如草屑或泥土的形式。同时，也可以任选地除去仍附着于马铃薯的任何漂洗水，优选通过振动，使得漂洗水被抖落。将目前已经干净的马铃薯研磨成细的浆料，然后在技术上可行的情况下尽可能除去马铃薯果实水。优选通过称为倾析器(decanter)的卧 式离心机(horizontal centrifuge)分离马铃薯果实水，尽管原则上所有已 知的分离机(优选离心分离机)都适合这一目的。与马铃薯果实水一起， 对马铃薯质量有害的所有物质，即主要是多酚、多酚氧化酶PPO、蛋 白质、配糖生物碱、以及可溶性盐和矿物质基本上被除去。在这个步 骤(步骤d)中，实现总马铃薯果实水的约50 %到约70 %的马铃薯果实 水去除效率。在分离马铃薯果实水之后保留在固体级分中的是固体淀粉和纤维 固体，它们可能与残留量的马铃薯果实水在一起。然后通过用水漂洗 将固体级分(浆料)分成淀粉和纤维，漂洗用水可任选地再循环，优选在 离心筛(centrisieve)中进行，因此可包含一定量的马铃薯果实水，在该 过程中水的存在意味着淀粉颗粒作为粗淀粉浆以实质上液体的形式存 在并且可以随后经历淀粉精制。从液体级分分离目前已经基本上不含 干扰污染物的粗纤维，使得在例如使用离心筛时，其保留在筛子罩上， 并且随后同样地进行精制。除了提及的离心筛之外，也可以使用利用 轻质本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备马铃薯纤维的方法，包括以下步骤：ａ）洗涤马铃薯；ｂ）任选地除去固体杂质和附着于马铃薯的漂洗水；ｃ）将马铃薯研磨成浆料；ｄ）分离马铃薯果实水；ｅ）除去淀粉并且任选地除去残余的马铃薯果实水，以便得到粗 纤维；ｆ）精制粗纤维；ｇ）混入已预先干燥的马铃薯纤维；和ｈ）将纤维干燥。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：马丁洛茨，马丁耶恩，保罗邦特罗克，格罗尔克埃根戈尔，
申请(专利权)人：埃姆斯兰德斯达克有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]