野木瓜保健固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种野木瓜保健固体饮料及其制备方法，野木瓜保健固体饮料是由正安县野木瓜果肉９０～１６０份和甜味剂６５～１００份制备而成。首先选取新鲜八至九成熟的野木瓜清洗去皮、去籽和瓤后破碎，破碎后的野木瓜立即投入９０～１００℃的热水中热烫３～８分钟后捞出，得果肉，在果肉中按比例加入３倍量水、甜味剂后打浆、磨浆，磨好的浆液进行均质，然后进行喷雾干燥即得野木瓜保健固体饮料。本发明专利技术提供了一种新的野木瓜保健固体饮料，即冲即饮，携带方便。在加工过程中，不添加任何防腐剂和色素，保持较多新鲜野木瓜营养保健成分。产品为乳黄色粉末，具有野木瓜特有风味，酸甜适中，有良好的冲调性和复水性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，特别是涉及一种由中国贵州省正安县所产的野木瓜所制备的保健固体饮料及其制备方法。
技术介绍
本专利技术中所用的野木瓜(Chaenomeles Cathayensis)属蔷薇科灌木丛植物(不同于广东、广西、台湾、泰国、菲律宾等国家和地区从美洲引进的番木瓜，也不同于木通科的纯中药野木瓜)，是贵州省正安县的一种特产，集药用、食用和观赏于一身《有关野木瓜的资料请参考以下公开出版物①李风翔史，何东升，正安县野木瓜产业化发展经营模式的法经济学分析，“贵州工业大学学报”(社会科学版)，2004，6 (4) 61-64 ；②杨光，王彬，史继孔，木瓜果实营养成分的动态变化，“贵州农业科学”，2005，33(1) 22-23 ；③李显国，立足资源创业特色产业_正安县发展野木瓜生产的主要做法，“当代贵州”，1999，16 (1) :25-26》，主产于有着“中国野木瓜之乡，，之称的贵州省正安县，其种植面积超过5万亩，2006年的产量超过5万吨，并呈增长趋势。本地野木瓜皮薄、肉厚质嫩、味甘酸、气香、品质优良，并具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能，能治吐泻、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头痛、阳痿早泄、增强性功能等。正安县野木瓜果实的营养极为丰富，含有多种保健成分，经中国营养学会、中国进出口食品检验研究中心、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京农业大学食品检测中心等科研所检测化验野木瓜含齐墩果酸等多种有机酸、总糖、蛋白质、Va源、Vc, Vb2、黄酮物质、多种氨基酸和矿物质元素，特别是含有丰富的超氧化歧化酶(S0D，活力极高，是葡萄干的300倍。到目前为止还未发现比野木瓜SOD酶活力更高的水果和植物，国家海关中国进出口商品检验研究所已经成立了“野木瓜SOD活力稳定”课题小组，着手纯SOD 酶等高新产品的开发研究。SOD即养颜抗衰老药物的核心物质，具有抗癌、防辐射功能。现代医学指出木瓜中含有广谱抗菌作用的齐墩果酸，有消炎抑菌、降转氨酶、促进肝细胞再生、 防止肝硬化，促免疫作用、抑制变态反应、降血脂、降血糖、强心，利尿和抑制S180瘤株生长等作用。目前关于木瓜的产品也比较多，如公开号为CN 1129085、CN1296073的专利公开了各种木瓜汁饮料的制备方法，这些木瓜汁饮料是将鲜木瓜进行发酵而制得的，其生产周期较长，且经过发酵后，木瓜的营养成分也会有所改变。现在木瓜粉都是经过高温而制得的，在高温过程中营养流失严重。因此，现有技术已不能满足人们的需要，特别是不能满足生产贵州省正安县本地的野木瓜保健固体饮料产品的需要。随着人民生活水平的提高，市场对保健食品的需求也将越来越大，对保健食品的要求也越来越高，对产品种类的需求也越来越多，因此开发贵州正安县本地的野木瓜保健固体饮料不仅能够满足市场对保健饮料的需求，而且能够增加果农的收入，一举两得，既能够带来经济效益，也能够创造社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制备方法简单、生产周期短、不会改变木瓜原有营养成分、并且适合于用中国贵州省正安县所产野木瓜为原料进行生产的，以克服现有技术的不足。本专利技术是这样实现的按照重量份计算，野木瓜保健固体饮料是由野木瓜果肉 90 160份和甜味剂65 100份制备而成。在上述的野木瓜保健固体饮料中，所用的甜味剂是由蔗糖和麦芽糊精混合而成， 其重量份比例为蔗糖50 70份和麦芽糊精15 30份。蔗糖是常用的甜味剂，其甜度适中，价格低廉，但蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质，蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。本专利技术在选择甜味剂时，除了考虑成本问题外，还考虑了健康问题，所以甜味剂还选择了麦芽糊精。麦芽糊精在作为甜味剂的同时，还能保持原产品的特色和香味，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。优选地，野木瓜保健固体饮料按照如下的重量份制备野木瓜果肉100份、蔗糖62 份和麦芽糊精20份。一种制备前述的野木瓜保健固体饮料的方法首先选取新鲜八至九成熟的野木瓜清洗去皮、去籽和瓤后破碎，破碎后的野木瓜立即投入90 100°C的热水中热烫3 8分钟后捞出，得果肉，在果肉中按比例加入3倍量水、甜味剂后打浆、磨浆，磨好的浆液进行均质，然后进行喷雾干燥即得野木瓜保健固体饮料。所述均质是用50 60MPa的压力在均质机中均质4 8min。由于野木瓜的皮中存在高浓度的黑芥子硫苷酸酶，它可以与破裂的种子结合产生异硫氰酸苄酯，引起苦、涩味，因此野木瓜在破碎前要挖尽籽和瓤。为防止野木瓜破碎后发生酶褐变而影响产品品质，破碎后的野木瓜应立即投入热水中进行热烫，这样可取得良好的灭酶效果。将磨好的野木瓜浆液进行均质，使浆液纤维组织更加细腻和均勻，有利于成品质量及风味的稳定。其中，在进行喷雾干燥时的进风温度为140 180°C，出风温度为75 90°C。喷雾干燥是流化技术用于液态物料干燥的一种较好的方法，是将一定浓度的液态物料喷射成雾状液滴，落于一定流速的热气流中，使之迅速干燥，获得粉状或颗粒状制品。喷雾干燥的主要特点是干燥速率高，所用时间短，干燥温度低；所得产品具有良好的分散性、溶解性和较高的纯度。喷雾干燥技术在制备热敏性物质方面具有相当的优势，能够有效地减少产品中营养物质的损失。将喷雾干燥技术应用于野木瓜保健固体饮料的制备，所生产的产品保持了较多原有营养成分，其档次高，能够更好地适应中高档消费者的需求，给企业和果农带来更高的收益。本专利技术主要是利用喷雾干燥技术在制备热敏性物质方面的优势，来生产野木瓜保健固体饮料，该技术可有效地减少产品中热敏性营养物质的损失，其中包括维生素、 氨基酸和SOD等营养成分。与现有技术相比，本专利技术提供了一种新的野木瓜保健固体饮料，它是以成熟的新鲜野木瓜为原料，采用喷雾干燥技术精制而成的保健产品，即冲即饮，携带方便。在加工过程中，不添加任何防腐剂和色素，保持较多鲜野木瓜营养保健成分，其中包括SOD、齐墩果酸、维生素等多种保健成分。产品为乳黄色粉末，具有野木瓜特有风味，酸甜适中，有良好的冲调性和复水性，产品的含水率为3. 2% 3. 9%，复水时间为0. 5 1分钟。具体实施方式实施例1 选取新鲜八成熟的正安县野木瓜清洗去皮、去籽和瓤，注意一定要把籽和瓤去除干净，然后破碎成直径为2em的野木瓜条，为防止野木瓜破碎后发生酶氧化作用影响产品风味，破碎后的野木瓜立即投入95°C的热水中热烫5分钟后捞出，得果肉，按照 IOOg果肉、300g水、62g蔗糖和20g麦芽糊精的比例投入打浆机中打浆，将打浆后的浆液再进行磨浆，磨浆后再将其投入均质机中，在55MPa的压力下均质处理8分钟(经过高压均质处理后的微粒粒度可达2 μ m)，使浆液纤维组织更加细腻和均勻，有利于成品质量及风味的稳定。然后在进风温度为160°C、出风温度为80°C条件下进行喷雾干燥即得野木瓜保健固体饮料。实施例2 选取新鲜八成熟的正安县野木瓜清洗去皮、去籽和瓤，注意一定要把籽和瓤去除干净，然后破碎成直径为1. 5em的野木瓜条，为防止野木瓜破碎后发生酶氧化作用影响产品风味，破碎后的野木瓜立即投入90°C的热水中热烫8分钟后捞出，得果肉，按照 90g果肉、270g水、50g蔗糖和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野木瓜保健固体饮料，其特征在于：按照重量份计算，它是由野木瓜果肉９０～１６０份和甜味剂６５～１００份制备而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王明力，陈汝财，王文平，沈丹，陶希芹，施方，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]