【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种糖水杏子罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择果实横径为4‑5厘米，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理：按杏子的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8%的氢氧化钠溶液加热至100℃，将洗净的杏子倒入，浸泡2‑3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的杏子用1%柠檬酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；D、预煮：将果实倒入沸水中煮7‑8分钟，以煮软不烂最佳；E、装罐：将杏子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入0.05%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；F、排气密封：要求热排密封，温度为100℃，10分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’‑20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
【技术特征摘要】
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