一种金雀花罐头及其制作方法技术

一种金雀花罐头及其制作方法，其生产工艺流程为：新鲜金雀花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。其中，盐水浸泡是将金雀花放入１．５％～２．５％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色是将金雀花放入８５～１００℃护色液中烫漂１．０～３．５分钟；注汤是往瓶中注入７０～８５℃温开水，并加入食品添加剂；排气是用热力排气使罐头中心温度达到７０℃～７５℃；杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过２０分钟，分段冷却至３７℃左右。生产出来的金雀花罐头保留了金雀花的天然色泽淡黄色，色泽鲜艳，香甜可口，有一定的脆性，特点显著。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种金雀花罐头，其特征是它是由新鲜金雀花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却而成的食品，其通过下列方法步骤完成，所述的盐水浸泡是将金雀花放入１．５％～２．５％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将金雀花放入８５～１００℃护色液中烫漂１．０～３．５分钟；所述的注汤是往瓶中注入７０～８５℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到７０℃～７５℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过２０分钟，分段冷却至３７℃左右。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：樊建，赵天瑞，曹建新，覃宇悦，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]