改善口感的方法和组合物技术

提供了一种自由流动的粉末状或颗粒状低热量甜味剂组合物，其包含高强度甜味剂和食品级树胶。当这些组合物加入到固体食品或饮料中时能改善口感而对热量没有显著影响。还提供了制备这些甜味剂组合物的方法及包含这些组合物的试剂盒。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含高强度甜味剂和食品级物质的自由流动的甜味剂组合物。 更具体地说，本专利技术涉及与食物组合时适用于定制剂量具有改善的口感的高强 度甜味剂组合物。还提供了制备该甜味剂组合物的方法以及含有该组合物的试 剂盒。
技术介绍
消费者在其所消费的食物中加入许多调味品，使那些食物符合他们的个人口 味。最常加入的调味品之一是甜味料。例如，将甜味剂加入饮料，如咖啡和茶中； 加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许多其它加入方式。 增加产品甜味通常增加了对消费者的吸引力。这种偏爱在所有国家中可见，但 在西方世界尤其盛行。通常从产生各种含量的甜味剂的植物提取它们，这些甜味剂可用于各种目的。 例如，蔗糖是广泛使用的营养性甜味剂，是从许多来源(例如甘蔗和甜菜根)生产 的。可采用熟知的方法从这些和其它植物提取和纯化蔗糖。也可通过熟知的方 法从各种谷类植物中提取和纯化其它营养性甜味剂，例如右旋糖(葡萄糖)和果 糖。这些甜味剂统称为营养性甜味剂，因为它们不仅提供甜味，而且可以吸收 进哺乳动物的血流中，通过代谢提供可立即使用的或以脂肪形式储存的能量。 消费者还可获得含有例如糖浆(如玉米糖浆、糖蜜等)的甜味料。当使用营养性甜味剂来加甜食物(例如饮料或固体食品)时，不仅提供甜味 而且赋予食物独特的口感。这种口感是消费者总体感觉经历的重要部分。令人 愉快的蔗糖加甜饮料提供的口感常常描述为"实在而不单薄，而且不似糖浆也 不粘稠或发粘"。高强度甜味剂是营养性甜味剂的熟知替代品。广泛使用的高强度甜味剂包括 阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、环己氨磺酸盐、纽甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白(brazzein) 和其它蛋白基甜味剂、甜菊糖(stevia)和其它植物提取物以及它们的盐和衍生物。高强度甜味剂供甜味而没有营养性甜味剂的热量和其它代谢影响。在许多 场合，很多消费者更喜欢它们提供的甜味而不是营养性甜味剂的。 一些高强度 甜味剂(例如阿斯巴甜)是营养性的，但是因为只需要非常少量的高强度甜味剂， 所以它们提供的热量可以忽略不计。其它高强度甜味剂，例如三氯蔗糖摄取后 并不吸收，因而是非营养性甜味剂。按照用蔗糖一匙对一匙的基准，通常设计颗粒制剂的高强度甜味剂来提供甜 味。这些颗粒制剂可以小包或小袋形式储存，其甜味通常与1或2茶匙蔗糖相当。 高强度甜味剂也可以加工成片剂形式， 一般各含有相当于1或2茶匙蔗糖的甜味。 也可获得高强度甜味剂的液滴。这些液体形式通常经校准以递送相当于一茶匙或多 茶匙蔗糖的甜味。其它形式的高强度甜味剂包括例如用惰性或低热量增量物质经增量以提供适当大小的方糖(eube)和喷雾剂。虽然能有效赋予食物甜味而没有营养性甜味剂的热量负担，但是大多数高 强度甜味剂在单独使用时不能提供像营养性甜味剂那样的口感。已知多种方法 来调节/控制高强度甜味剂的口感。例如，已知含有树胶、载体和阿斯巴甜的掺 混物的甜味剂的制备方法，掺混物经冻干形成"方糖"形式。但是，我们并不知道 能提供甜味并赋予食物令人愉快的口感的用于定制食物剂量的高强度甜味剂组合 物。因此，宜提供一种高强度甜味剂组合物，其热量负荷降低但同时保持传统 蔗糖的完全口感、功能和物理性质。具体地说，宜提供一种高强度甜味剂组合 物，其具有低热量负荷、改善的口感，并且是适于定制剂量的形式。下文中更 详细地描述了本专利技术的这些和其它目的。专利技术概述本专利技术的一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包 含、包括和/或基本上由高强度甜味剂和食品级树胶组成。本专利技术的另一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含、包括和/或基本上由高强度甜味剂和选自下组的食品级物质组成食品级树胶、糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖以及它们的组合，其中，(a) 组合物的含热量小于约0.5卡路里/克SES， (b)单独使用或以组合物形式联合使用的糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量占组合物总重量约0.0001%曙98.5%。本专利技术的另一个实施方式是包含、包括和/或基本上由本专利技术组合物组成的 食物。本专利技术的另一个实施方式是制备自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合 物的方法。该方法包括、包含和/或基本上由将高强度甜味剂与选自下组的食品 级物质进行组合的步骤构成，所述食品级物质包括食品级树胶、糖类聚合物、 葡萄糖、果糖、蔗糖以及它们的组合。本专利技术的又一个实施方式是加甜食物的方法，该方法包括、包含和/或基本 上由将本专利技术组合物与食品或饮料产品进行组合的步骤构成。本专利技术的又一个实施方式是加甜试剂盒，其包括、包含和/或基本上由以下 部分构成包装的组合物；包含本专利技术组合物的第一容器；包含未加甜的食物 混合物的第二容器；以及用于制备食物的说明书。专利技术详述本专利技术的一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状组合物，组合物包含 高强度甜味剂和食品级物质。组合物中可包含例如糖类聚合物和少量葡萄糖、 果糖、蔗糖及其组合之类的食品级物质来进一步改善口感。事实上，意外且意 想不到地，与仅用高强度甜味剂加甜的同一食物相比，本专利技术自由流动的固体 甜味剂组合物与食物组合后可提供改善的口感，同时保持组合物的低热量性 质。本专利技术组合物也可以是允许食物定制剂量的形式。除非另有说明，本文所用术语"食品级物质"指糖类聚合物和少量葡萄糖、 果糖、蔗糖、塔格糖及其组合，这些物质在固体食品或饮料中使用是安全的。 确定物质是否人体使用安全的标准在世界卫生组织的《食品规范》(Codex Alimentarius)(1999)中描述，其全部内容以参考的方式结合入本说明书中。在本 专利技术中，食品级物质与高强度甜味剂组合后必须形成可以定制单位递送至固体 食品或饮料的组合物形式，例如自由流动的粉末或颗粒形式。此外，食品级物 质与高强度甜味剂组合后必须使其所添加的固体食品或饮料具有令人愉快的 口感。除非另有说明，本文所用术语"食品级树胶"指具有树胶性质的任何食品 级物质；与高强度甜味剂组合后能够形成自由流动的粉末或自由流动的颗粒形式，并能赋予食物令人愉快的口感。食品级树胶的例子包括普兰胶(pullan)、 阿拉伯胶、刺梧桐树胶、西黄蓍胶、印度树胶、琼脂、瓜尔胶、豆角胶、魔芋胶 (konjac)、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、他拉胶、黄原胶、结冷胶、支链淀粉(pullulan)、 凝胶多糖(curdlan)、纤维素微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素(CMC)胶、甲基纤 维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、明胶、壳聚糖以及它们的组合。优选 地，食品级树胶是瓜尔胶、果胶、阿拉伯胶或CMC胶。除非另有说明，本文所用术语"糖类聚合物"指由单糖构成的任何食品级 聚合物化合物；与高强度甜味剂组合后能够形成自由流动的粉末或自由流动的 颗粒形式，并能够赋予食物令人愉快的口感。糖类聚合物的例子包括葡聚糖、 果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、木聚糖、果胶以及它们 的组合。果糖寡聚体是一种适用于本专利技术的果聚糖的例子。聚右旋糖是一种适 用于本专利技术的葡聚糖的例子。除非另有说明，本文所用术语"高强度甜味剂"指与营养性甜味剂相比，每单位质量提供高甜味并且几乎没有或没有营养价值的物质。本领域技术人员 已知许多高强度甜味剂，任意的这些高强度甜味剂都能用于本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含高强度甜味剂和食品级树胶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：SJ卡泰尼，S廖，M洛德斯，
申请(专利权)人：麦克内尔营养有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]