一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺，所要解决的技术问题是提供一种不同于传统工艺，能摆脱传统的泡菜对泡菜坛的依赖，并且能有效延长保质期和货柜期，保证产品品质量的均一性和原始风味，防止产品涨袋现象发生的泡菜生产方法。该方法主要步骤为：ａ．准备好待泡制或腌制的蔬菜；ｂ．将蔬菜装入包装容器中，所述包装容器上设置有至少一个可向外透气的单向通气装置；ｃ．将重量百分含量为０．１％－２３％的食用盐水溶液加入包装容器中进行泡制，用量以完全淹没容器中的蔬菜为准；或者直接用食用盐进行腌制，用量按质量百分比计为待腌制蔬菜的３％－２８％；ｄ．封装，发酵，即得。该方法简单易行，便于推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种泡菜、腌菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：　　　　ａ、准备好待泡制或腌制的蔬菜；　　　　ｂ、将蔬菜装入包装容器中，所述包装容器上设置有至少一个可向外透气的单向通气装置；　　　　ｃ、将重量百分含量为０．１％－２３％的食用盐水溶液加入包装容器中进行泡制，用量以完全淹没容器中的蔬菜为准；或者直接用食用盐进行腌制，用量按质量百分比计为待腌制蔬菜的３％－２８％；　　　　ｄ、封装，发酵，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李茂生，
申请(专利权)人：峨眉山市老农民食品有限公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]