一种马铃薯渣的改性方法及应用技术

一种马铃薯渣的改性方法及应用，属于膳食纤维的改性技术领域。本发明专利技术以马铃薯淀粉生产过程中所产生的副产物马铃薯湿渣为原料，固形物含量为５％－１５％，通过添加试剂调节ｐＨ至中性，加温至４０－６０℃，用胶体磨剪切８－６０ｍｉｎ对马铃薯渣进行湿法超微粉碎，所获得的浆状物质用传统的滚筒干燥、喷雾干燥、气流干燥或冷冻干燥方式进行干燥，获得具有大于２５０ＭＰａ．ｓ粘度的细胞壁降解物、淀粉和微量蛋白质的混合物。本发明专利技术提供一种马铃薯渣的批量处理改性方法，生产工艺简单便利；所获得的产品具有一定粘度和高水合能力且易于复水的物理性质及功能特性好的改性马铃薯渣，可做为含功能性膳食纤维的食品配料替代脂肪或面粉应用于食品中。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯渣的改性方法，其特征是以马铃薯淀粉生产过程中所产生的副产物马铃薯湿渣为原料，固形物含量为５％－１５％，通过添加试剂调节ｐＨ至中性，加温至４０－６０℃，用胶体磨剪切８－６０ｍｉｎ对马铃薯渣进行湿法超微粉碎，所获得的浆状物质用传统的滚筒干燥、喷雾干燥、气流干燥或冷冻干燥方式进行干燥，获得具有大于２５０ｍＰａ．ｓ粘度的细胞壁降解物、淀粉和微量蛋白质的混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：洪雁，顾正彪，程力，陈菊红，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]