一种酸菜直投式发酵剂制造技术

本发明专利技术提供了一种酸菜直投式发酵剂。首先制备植物乳杆菌、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌等５株乳酸菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥１０↑［９］个／ｍｌ，然后对５株乳酸菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取植物乳杆菌粉末３－５份，乳酸片球菌粉末２－４份，肠膜明串珠菌粉末１－３份，乳酸乳球菌粉末１－３份，短乳杆菌粉末３－５份，充分混匀后得到的混合冻干菌粉末。使用本发明专利技术产品可以明显缩短酸菜的发酵周期，产品酸脆爽口，大大降低产品中亚硝酸盐的含量，提高产品食用安全性，同时将酸菜的成品得率由自然发酵的３０％左右提高到４０％以上。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酸菜直投式发酵剂，其特征是：制备植物乳杆菌、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌等５株乳酸菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥１０↑［９］个／ｍｌ，然后对５株乳酸菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取植物乳杆菌粉末３－５份，乳酸片球菌粉末２－４份，肠膜明串珠菌粉末１－３份，乳酸乳球菌粉末１－３份，短乳杆菌粉末３－５份，充分混匀后得到的混合冻干菌粉末。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程涛，韩建春，陈成，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]