【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种制备绿色大蒜的方法,其特征是包括如下步骤:(1)将收获的大蒜蒜头在0‑8℃冷藏10‑20天;(2)将步骤(1)获得的蒜头散瓣脱皮得到蒜米,用清水清洗干净,沥干后切成蒜片;(3)配制下述腌渍液之一种:腌渍液A:取醋酸加水,配成醋酸体积浓度为0.5%‑4.5%的溶液;腌渍液B:取醋酸和0.05‑0.5g的半胱氨酸加水至100mL,使醋酸的体积浓度为0.5%‑3%;(4)按比例,将1kg步骤(2)获得的蒜片浸入0.8‑1.2L步骤(3)获得的任意一种腌渍液中,在40‑60℃温育2‑3h,得到绿色大蒜蒜片。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈海霞,邢利沙,王佳,王艳伟,
申请(专利权)人:天津大学,
类型:发明
国别省市:天津;12
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