高蛋白牛奶制造技术

澳特兰高蛋白牛奶是一种以鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌，经乳糖酶降解处理灭酶冷却后，添加α－乳白蛋白、乳铁蛋白和含有活性免疫球蛋白的牛初乳粉而制成的蛋白质含量不低于３．５％的液态乳制品。它的特点是：添加了功能性蛋白，使本产品不仅具有丰富的营养，同时也赋予其提高免疫力等特殊功能特性。通过乳糖酶水解部分乳糖，不仅使产品具有令人愉快的口感，同时很大程度上解决了乳糖不耐症人群饮用牛奶所产生的问题。蛋白含量≥３．５％，在每日摄入２５０ｍｌ的前提下，即能满足８克优质蛋白的膳食补充。采用巴氏杀菌（９０～９５℃，保温１５秒）的方式进行杀菌，最大程度的降低了牛奶中营养成分的损失。

【技术实现步骤摘要】

所涉及的
为巴氏杀菌乳的加工技术及乳糖酶水解乳 糖技术。
技术介绍
目前市场销售的巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，经过巴氏 杀菌制成的液体产品。其蛋白含量为9%，乳糖含量为4. 5%~5. 0%。由于其乳糖含量高制约着乳糖不耐症人群对牛奶的消费。其工艺流程 图见说明书附图。
技术实现思路
"澳特兰"高蛋白牛奶，是以鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌后， 经乳糖酶降解处理，灭酶冷却后，添加a-乳白蛋白、乳铁蛋白和含 有活性免疫球蛋白的牛初乳粉而制成的蛋白质含量不低于3.5%的液 态乳制品。是采用巴氏杀菌工艺生产的低乳糖高蛋白功能性牛奶。其 工艺流程图见说明书附图。据资料显示，中国约有70%的乳糖不耐受者，约有70%的人口 因工作、生活节奏的加快而精神压力过大、免疫力降低，处于"亚健 康"状态。"澳特兰"高蛋白牛奶正是一种适合上述人群需求的新型乳 品。产品特点如下工艺特点本产品以一般的巴氏杀菌乳的工艺为基础，增加了 乳糖嗨水解乳糖、冷加入法添加热敏性功能性成分的工艺； 产品特点a、本产品通过乳糖酶水解部分乳糖，使乳糖酶降解率达到 30%-40%，不仅使产品具有令人愉快的口感，同时在相当程度上解决了乳糖不耐症人群饮用牛奶所产生的问题。b、 牛初乳具有调节机体免疫功能，增强机体抗病的能力a — 乳白蛋白是一种天然乳清蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来 源；是惟一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳，不易过敏。a一 乳清蛋白含有丰富的色氨酸，有助于缓解精神压力和促进睡眠；乳铁 蛋白是一种多功能蛋白质，调节机体免疫功能，增强机体抗病能力。 本产品添加了 a-乳白蛋白、乳铁蛋白和含有活性免疫球蛋白的牛初 乳粉，使本产品不仅具有丰富的营养，同时也赋予其提高免疫力等特 殊功能特性。c、 蛋白含量>3.5%，高于国标2.9%的20%，在每日摄入250ml 的前提下，即能满足8克优质蛋白的膳食补充。f、本产品采用巴氏杀菌(卯 95X:,保温15秒)的方式进行杀 菌，最大程度的降低了牛奶中营养成分的损失。附田说明附图说明图1为巴氏杀菌乳的工艺流程图。图2为高蛋白牛奶工艺流程图。具体实施例方式1) 原料奶原料奶测理化指标，合格后进入杀菌工序。2) 均质均质温度60-65"C，压力18-20Mpa。3) 杀菌9(TC,保温15秒，杀菌结束后，测理化指标，合格 后打入无菌罐。4) 乳糖酶水解35'C、 l小时并保持搅拌状态。5) 灭酶75°C， 15秒。6) 冷却冷却至4""C。7) 灌装灌装并打印生产曰期。产品内控标准/执行标准的主要参数1. 产品内控标准理化全乳固体》13.90%脂肪含量4. 00-4. 10% 蛋白质含量3. 60-3. 70% 微生物菌落总数《100cfu/ml 大肠菌群《30MPN/100ml2. 执行标准Q/KXN08-20073. 执行标准的主要参数理化脂肪含量>3.5% 蛋白质含量>3.5%非脂乳固体^9. 0%微生物菌落总数《30000cfu/ml大肠菌群《90MPN/100ml权利要求1、澳特兰高蛋白牛奶，是以鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌后，经乳糖酶降解处理，灭酶冷却后，添加α-乳白蛋白、乳铁蛋白和含有活性免疫球蛋白的牛初乳粉而制成的蛋白质含量不低于3.5％的液态乳产品。是采用巴氏杀菌工艺生产的低乳糖高蛋白功能性牛奶。2、 根据权利要求1所述的"澳特兰"高蛋白牛奶是采用巴 氏杀菌(90~95'C,保温15秒)的方式进行杀菌，最大程度 的降低了牛奶中营养成分的损失。3、 根据权利要求1所述的澳特兰高蛋白牛奶是经过乳 糖酶降解处理的，其乳糖水解率达到30%以上，可以缓解因 "乳糖不耐症"对牛奶消费的影响。4、 根据权利要求1所述的"澳特兰"高蛋白牛奶是采用冷 加入法添加热敏性功能性成分的工艺，可以保留组分的活全文摘要澳特兰高蛋白牛奶是一种以鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌，经乳糖酶降解处理灭酶冷却后，添加α-乳白蛋白、乳铁蛋白和含有活性免疫球蛋白的牛初乳粉而制成的蛋白质含量不低于3.5％的液态乳制品。它的特点是添加了功能性蛋白，使本产品不仅具有丰富的营养，同时也赋予其提高免疫力等特殊功能特性。通过乳糖酶水解部分乳糖，不仅使产品具有令人愉快的口感，同时很大程度上解决了乳糖不耐症人群饮用牛奶所产生的问题。蛋白含量≥3.5％，在每日摄入250ml的前提下，即能满足8克优质蛋白的膳食补充。采用巴氏杀菌(90～95℃，保温15秒)的方式进行杀菌，最大程度的降低了牛奶中营养成分的损失。文档编号A23L1/304GK101341908SQ200810100259公开日2009年1月14日 申请日期2008年5月16日 优先权日2007年5月28日专利技术者黄代云 申请人:昆明雪兰牛奶有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
澳特兰高蛋白牛奶，是以鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌后，经乳糖酶降解处理，灭酶冷却后，添加α－乳白蛋白、乳铁蛋白和含有活性免疫球蛋白的牛初乳粉而制成的蛋白质含量不低于３．５％的液态乳产品。是采用巴氏杀菌工艺生产的低乳糖高蛋白功能性牛奶。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄代云，
申请(专利权)人：昆明雪兰牛奶有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]