一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用制造技术

技术编号：106763 阅读：439 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用，属于食品加工技术领域。抑制剂按照重量百分比配制：Ｌ－抗坏血酸：３０～６０％；锌盐：１５～３０％；亚铁盐：２５～４０％。应用时，将油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂与面粉按１∶１０００～２０００的比例混合均匀，进行和面、醒发，再通过油炸、烘烤的方法生产油炸面粉食品和烘烤面粉食品。其优点是：生产工艺简单、安全性高，在抑制油炸、烘烤面粉食品中丙烯酰胺形成的同时，还增加食品中锌、铁元素的含量，易于食品加工生产企业采用，对于家庭油炸、烘烤食品也可使用，对食品中丙烯酰胺的形成有良好的抑制效果。