一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法，蔬菜经挑选、清洗、切块２ｃｍ×３ｃｍ、称量后加入３－５倍重量的沸水烫漂１０～２０秒，再煮５－１０分钟，冷却至３０℃，取蔬菜打浆榨汁、过滤得原汁，再加入同体积浓度为２％的盐水、混匀后灭菌１００℃１０～１５分钟、冷却至４０℃～４５℃后接种乳酸菌（保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌＝１∶１）发酵，添加１％乳糖和１．５％辣椒粉，３５℃发酵２天得发酵饮料成品。所得饮料，以酸味和咸味为主，别具清凉、爽口、醇和、类似泡菜的特殊风味。同时，该乳酸菌饮料利用新鲜蔬菜汁为原料，与传统利用乳制品原料相比，对于降低乳酸菌发酵饮料的成本，在增加乳酸菌饮料的花色品种、开发蔬菜的新的用途方面具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于通过如下步骤：　（１）蔬菜清洗，切块２ｃｍ×３ｃｍ，称重，加入３－５倍重量的沸水烫漂１０～２０秒，再煮５－１０分钟，后冷却至３０℃，取蔬菜榨汁打浆，过滤，得到蔬菜汁；　（２）配置浓度为２％的食盐水溶液，同体积加入到步骤（１）获得的蔬菜汁中，混匀，１００℃灭菌１０～１５分钟后，冷却至４０℃～４５℃；　（３）选取菌种配比为保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌＝１∶１的种子液，总接种量为６％，加入到步骤（２）中灭菌后的蔬菜汁中，继续冷却至３５℃发酵，在发酵２４小时后，添加１％乳糖和１．５％辣椒粉到发酵液中，继续发酵２４小时得到发酵饮料成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张赟彬，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]