一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法。是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼制得的无头、无尾、无内脏、无椎骨、无鱼刺、对半分切并由背部鱼皮相连接的鱼片作为原料，该鱼片消毒、冷冻后，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层低温浆料，浆料外表面粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻马布鱼鱼排食品，该食品中包含马布鱼片４０－５５％、无菌底粉１－５％、低温浆料２０－２５％、外裹料２０－３０％。本发明专利技术食品外型美观，味道鲜醇、保质期长，食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，制作出的食品安全卫生、品质稳定，适合于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：其以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼制得的无头、无尾、无内脏、无椎骨、无鱼刺、对半分切并由背部鱼皮相连接的鱼片作为原料，该鱼片消毒、冷冻后，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层低温浆料，浆料外表面粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻马布鱼鱼排食品，该鱼排食品其马布鱼片的重量百分比为４０－５５％、无菌底粉的重量百分比为１－５％、低温浆料的重量百分比为２０－２５％、外裹料的重量百分比为２０－３０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文波，
申请(专利权)人：荣成波德隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]