一种虎杖玫瑰保健面包制造技术

本分案申请公开了一种虎杖玫瑰保健面包，选用选用新鲜的虎杖、红枣、玫瑰花、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈虎杖、红枣与玫瑰花特有的香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、补中益气、养血安神、健脾开胃、舒肝利胆等功效。生产中以甜茶作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用虎杖的同时，填补了国内这一产品的空白。其工艺简单，易于实现。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，入不锈钢容器中，加入虎杖根茎重量0.5%的果胶酶、1%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得虎杖水解物；B、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重20倍的水浸泡3小时，后入装有120目网筛的破碎机中破碎，制得红枣泥；C、甜茶预处理：取叶龄为10‑30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡15分钟，后用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜茶浆液；D、玫瑰花预处理：取市售优质干玫瑰花，清洗干净后，加入干玫瑰花重15倍的水浸泡3小时，后入装有120目网筛的破碎机中破碎，制得玫瑰花糜浆；E、配料：取虎杖水解物40公斤、红枣泥10公斤、甜茶浆液3公斤、玫瑰花糜浆8公斤、小麦粉100公斤、奶粉4公斤、莲藕淀粉10公斤、干酵母1公斤、食用植物油3公斤、水适量；F、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、玫瑰花糜浆、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；G、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28‑30℃、湿度为80‑85%的条件中发酵3小时；H、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，可在温度35‑40℃、湿度为90‑95%的条件中醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；I、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；J、包装：熟面包在无菌环境中，可采用食品级塑料包装袋包装，制成成品虎杖红枣保健面包；K、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘三保，
申请(专利权)人：刘三保，
类型：发明
国别省市：安徽;34