一种超微脱脂米糠粉口嚼片及其制作方法技术

本发明专利技术提供的是一种超微脱脂米糠粉口嚼片及其制作方法。按重量百分比由脱脂米糠粉40～50%，全脂奶粉30～35%，白糖粉15～20%和辅料1～5%制成。本发明专利技术口嚼片的制作方法是:将脱脂米糠粉粉碎至160～200目，将原辅料按照既定的质量充分混合，制成颗粒，放入60℃~70℃鼓风干燥箱中10~20min，干燥后的粉再过20目筛，选冲模，调好压力和片重，对分散均匀的干颗粒进行压片。本发明专利技术的制作方法生产的脱脂米糠粉口嚼片，理化性质稳定、贮存期较长，营养物质易于充分吸收的新型米糠食品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供的是。按重量百分比由脱脂米糠粉40～50%，全脂奶粉30～35%，白糖粉15～20%和辅料1～5%制成。本专利技术口嚼片的制作方法是:将脱脂米糠粉粉碎至160～200目，将原辅料按照既定的质量充分混合，制成颗粒，放入60℃~70℃鼓风干燥箱中10~20min，干燥后的粉再过20目筛，选冲模，调好压力和片重，对分散均匀的干颗粒进行压片。本专利技术的制作方法生产的脱脂米糠粉口嚼片，理化性质稳定、贮存期较长，营养物质易于充分吸收的新型米糠食品。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，主要涉及一种超微脱脂米糠粉口嚼片及其制作方 法。
技术介绍
超微粉碎是近年来国际上发展非常迅速的一项实用新技术，超微粉碎后的食品物 料被制成保健食品，更容易被机体吸收，食物细胞破壁后，细胞内的有效成分的释放速度及 释放量会大幅提高，更容易被人体吸收。食品进入胃后，可溶性成份在胃液的作用下溶解， 进入小肠后可溶性成份会很快通过肠壁吸收。由于物料为超细粒子，其不溶性成份易附着 在肠壁上，排出体外所需的时间较长，提高了有效成份的吸收率。 随着人民生活质量和科技水平的提高，人们对米糠这种"废弃物"有了更深入的 研究，研究发现米糠具有很高的营养价值和应用价值。由于加工米糠的原料和所采用的加 工技术不同，米糠的组成成分不完全一样，米糠中主要营养成分所占百分比为：蛋白质约 12%?18%、脂肪约16%?20%、矿物质约12%、膳食纤维约14%、碳水化合物总量约 50%;其中米糠蛋白质含量高出普通精米近一倍。米糠颗粒细小颜色淡黄，便于添加到烘焙 食品及其他米糠强化食品中；采用挤压技术可以使米糠中可溶性膳食纤维含量提高，同时 米糠中的米糠蜡、米糠素及留醇及多种生物活性物质，对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌， 增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，对促进人类健康有保健作 用。 本专利技术采用了超微粉碎技术，对脱脂米糠进行微细化处理，利用超微粉碎的技术， 使米糠粉内部营养得到很好的释放，且由于超微粉碎为纯物理过程，不引入其他杂质，保证 了原料成分的完整性和纯天然性；而原料选用经提取米糠油后的米糠残渣，原因在于米糠 含有活性很强的脂肪酶，它能很快分解米糠中所含的油脂，并有可能受脂肪氧合酶的进一 步氧化作用（俗称"哈变"），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。超微粉碎脱 脂米糠实现了原料的二次利用，也避免了因脂肪酶过多而对产品产生不良的影响，使米糠 便的更加稳定。 超微脱脂米糠粉口嚼片的制备能够更好的丰富市面上米糠产品的单一形式，填补 米糠产品在口嚼片上的空白，生产出适销对路的米糠休闲食品。
技术实现思路
本专利技术主要是针对米糠深加工方面的薄弱环节，提供一种生产工艺步骤相对简 单，可操作性强，杂质少，营养物质易于充分吸收的新型米糠食品。 口嚼片是一种新型的食品，具有理化性质稳定、贮存期较长、价格低、产量高等特 点，并且以新吃法、新味道、方便、快捷等优点备受现代人的青睐。超微脱脂米糠口嚼片的制 备，包括以下步骤： ⑴原辅料的粉碎：为了使纤维含量较多的米糠中的营养物质很好的被人体吸收，要求 原料和部分辅料的粉碎粒度在160?200目，其余的白糖粉，山梨糖醇，木糖醇等都是可溶 性的材料，因此不对其做粒度上的细要求，粒度均为市售情况下的粒度； ⑵原料的熟化：取适量过筛的米糠粉放入红外烤箱中150°C?160°C，烘烤5-8min (间 隔一定时间翻炒一下，使米糠粉受热均匀）； ⑶制软材：将原辅料按照既定的质量充分混合，在混合的过程中加入50%的乙醇（以手 捏成团，轻压即散为度)，混合时间为l(T20min。添加时应注意快速搅拌，以减少乙醇的挥 发； ⑷湿粒干燥：将软材过20?40目筛，制成颗粒，放入60°C?70°C鼓风干燥箱中 l(T20min，制成水分含量在3%左右的颗粒(将粉从手心向下倾倒，手上几乎无残留即可）； (5) 整粒：将干燥后的粉再过20目筛。由于湿粒在干燥过程中，部分相互粘连结成团块 或条状，因此干燥后应再次过筛进行整粒，使之分散成均匀的干颗粒； (6) 压片：选冲模，调好压力和片重，向分散均匀的干颗粒中添加适量的滑石粉、硬脂酸 镁等进行压片。 本专利技术具有以下的优点和积极的效果： 1.本专利技术原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低。 2.本专利技术工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备 无特殊要求，适合工业化大生产。 3.本专利技术采用超微粉碎的技术方法，物料在微粉碎过程中不产生局部过热的现 象，在低温下就能完成微细化过程，避免在高温状态下营养素的损失，便于米糠内部营养物 质充分释放，便于人体吸收。 4. 口嚼片制备的步骤⑵中的熟化，是便于米糠散发出更好的香味，去除本身的生 味，避免产品风味让人产生不适的心理感觉。 5.本专利技术产品适用于各类人群，应用广泛，具有实用性。 【具体实施方式】 实施例1 : 超微脱脂米糠营养口嚼片，其特征在于，各组分所取的比重为：脱脂米糠50g、全脂奶 粉30g、白糖16g、木糖醇0. 06g、山梨醇0. 06g、50%的乙醇10%、麦芽糖3. 2g、硬脂酸镁0. 8g、 滑石粉1.2g、玉米淀粉1.5g。 超微脱脂米糠营养口嚼片，制备方法步骤如下： ⑴将原料进行微粉碎，使粉碎后米糠粒度达到180目，其余的白糖粉，山梨糖醇，木糖 醇都是可溶性的材料，因此不对其做粒度上的细要求，粒度均为市售情况下的粒度； ⑵取适量过筛的米糠粉放入红外烤箱中150°C，烘烤7min (间隔一定时间翻炒一下，使 米糠粉受热均匀）； ⑶将原辅料按照如上的比例充分混合，在混合的过程中加入50%的乙醇，混合时间为 ΚΓ20分钟； ⑷将软材过40目筛，制成颗粒，放入70°C鼓风干燥箱中15min，制成水分含量在3%左 右的颗粒； (5)整粒：将干燥后的粉再过20目筛； (6)压片：选冲模，调好压力和片重，向分散均匀的干颗粒中添加适量的滑石粉、硬脂酸 镁等进行压片即为成品。 实施例2 超微脱脂米糠营养口嚼片，其特征在于，各组分所取的比重为：脱脂米糠45g、全脂奶 粉32g、白糖18g、木糖醇0. 06g、山梨醇0. 08g、50%的乙醇12%、麦芽糖3. 2g、硬脂酸镁1. 0g、 滑石粉1.4g、玉米淀粉1.8g。 超微脱脂米糠营养口嚼片，制备方法步骤如下： ⑴将原料进行微粉碎，使粉碎后米糠粒度达到160目，其余的白糖粉，山梨糖醇，木糖 醇都是可溶性的材料，因此不对其做粒度上的细要求，粒度均为市售情况下的粒度； ⑵取适量过筛的米糠粉放入红外烤箱中160°C，烘烤6min (间隔一定时间翻炒一下，使 米糠粉受热均匀）； ⑶将原辅料按照如上的比例充分混合，在混合的过程中加入50%的乙醇，混合时间为 ΚΓ20分钟； ⑷将软材过40目筛，制成颗粒，放入70°C鼓风干燥箱中20min，制成水分含量在3%左 右的颗粒； (5) 整粒：将干燥后的粉再过20目筛； (6) 压片：选冲模，调好压力和片重，向分散均匀的干颗粒中添加适量的滑石粉、硬脂酸 镁等进行压片即为成品。 实施例3 超微脱脂米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超微脱脂米糠营养口嚼片，其特征在于按重量百分比由脂米糠粉40～50%，全脂奶粉30～35%，白糖粉15～20%和辅料1～5%，所述的辅料为木糖醇、山梨醇、、麦芽糖、硬脂酸镁、滑石粉、玉米淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李次力，刘天怡，赵彩云，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，李次力，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23