本发明专利技术涉及人类生活需要部，屠宰大类，肉品处理小类，特别是涉及全羊风干肉及其制做方法。宰羊后，把血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间开叉，从肚部把内脏掏干净；缝上刀割的开口处，用喷灯把羊毛烧干净，用水清洗，使羊皮表面变白为止；再次用刀从脖子到肛门循着一条线隔开，将骨骼全部卸开，把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，把肌肉割成片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；将整羊展开，在连骨肉上撒上卫生盐，用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；将整羊悬挂１０－４０天。全羊风干肉的肉质鲜嫩，味美可口，特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长，不易变质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及人类生活需要部，屠宰大类，肉品处理小类，特别是涉及全羊 风干肉及其制做方法。
技术介绍
我国哈萨克族对家畜肉进行加工时，采用两种方法，其一是阴凉风干，其 二是烟熏，以上两种方法加工的羊肉、牛肉、马肉、山羊肉的肉质鲜嫩，味美 可口。不过对羊肉来讲，整羊的风干肉没有。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术中的不足，提供一种全羊风干肉及其全羊风干肉的制 做方法。全羊风干肉由羊肉、骨胳、羊皮组成，所述的羊肉已风干，羊毛被烧，皮 肉相连，骨节不连的一个整体。全羊风干肉的制做方法是这样实现的1. 宰羊后，将血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，把肛 门剜个洞，从肚部把内脏掏干净；2. 将刀割的开口处缝上，用喷灯把羊毛全部烧干净，用水清洗羊皮表面的黑 灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；3. 用刀从脖子到肛门顺着一条线隔开，将全身的骨胳全部卸开，把羊体内的 淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，将肌肉割成长条片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；4. 将以上整羊展开，趁热在连骨肉上以100: 1的比例均匀的撒上卫生盐， 撒完盐后合起来，蒙上2-3小时。趁热撒盐并蒙起来的作用， 一是能使肉内水 分充分渗出，即可以排除膻味，又有利于风干；二是盐能均匀渗入肉内，即能 改善口感，能防腐；5. 为了使整羊更好的展开，用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四 只腿，然后用一根木棒竖着插到整羊的脖子与臀部，再用几浪木棒插到整羊的 各个部位，使整羊的各个部位完全展开；6. 将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状 态，气温保持在-10-l(TC之间，风干水分25 - 35%为佳，风干时间为10-40 天，优选值为25天。本专利技术的有益效果是全羊风干肉的肉质鲜嫩，味美可口，特别是风干肉 比起鲜肉存放时间比较长，不易变质，是招待贵客及送亲友的上乘礼品。附图说明图1本专利技术制做工艺流程图具体实施例方式图1中所示的宰羊1:把羊的四只腿用绳子捆绑，然后用快刀从羊的喉咙上 用力给刀；放血2:为了周围环境保持清洁，宰羊时放一个盆，将血流入盆子内， 放血时必须把血放干净；开叉3:用刀从胸骨至两只后腿中间i顿着一条线开叉， 再把肛门剜个洞；掏内脏4:从肚部把内脏掏干净，掏内脏时特别小心，不然内 脏破裂，弄脏羊肉；缝刀割处5:将刀割的开口处用针线缝上；烧羊毛6:用喷灯将羊毛全部烧干净；清洗7:用水清洗羊皮表面的黑灰，必要时用刀刮干净， 使羊皮表面变白为止；隔开8:再次从脖子到肛门顺着一条线隔开；骨骼卸开9: 将全身的骨骼一个接着一个，顺着连接部位全部卸开；去掉淋巴、淋巴线10: 把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉；肌肉与骨节分离lh将肌肉从骨骼中隔开， 骨骼不能从肌肉中完全脱离；割肌肉12:将块状肌肉割成片状；撒盐13:将整 羊展开，趁热在连骨肉上以100: 1的比例均匀地撒上卫生盐；蒙羊肉14:撒完 盐后合起来，蒙上2-3个小时；插木棒15:为了使整羊更好的展开，用两头已 削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒竖着插到整羊的 脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开; 悬挂肉16:将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹 拂的状态，气温保持在-10-10°0之间，风干水分25-35%为佳，风干时间为10-40 天，优选值为25天。权利要求1．全羊风干肉由羊肉、骨胳、羊皮组成，其特征是，所述的羊肉已风干，羊毛被烧，皮肉相连，骨节不连的一个整体。2. 权利要求l所述的全羊风干肉的制做方法，它包括下列步骤a. 宰羊后，把血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间顺着一条线开叉，把肛 门剜个洞，从肚部把内脏掏干净；b. 将刀割的开口处缝上，用喷灯把羊毛全部烧干净，用水清洗羊皮表面的黑 灰，必要时用刀刮干净，使羊皮表面变白为止；c. 用刀从脖子到肛门顺着一条线隔开，将全身的骨骼全部卸开，把羊体内的 淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，把肌肉割成长条片状，使其成 为皮肉相连而骨节不连的一个整体；d. 将以上整羊展开，趁热在连骨肉上以100: 1的比例均匀的撒上卫生盐， 撒完盐后合起来，蒙上2-3小时。e. 用两头已削好的两根木棒平行或交叉形式插到四只腿，然后用一根木棒插 到整羊的脖子与臀部，再用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位 完全展开；f. 将整羊悬挂在干燥并新鲜空气通风处阴凉，悬挂肉始终处在凉风吹拂的状 态，气温保持在-10-l(TC之间，风干水分25 -35%为佳，风干时间为10-40 天，优选值为25天。全文摘要本专利技术涉及人类生活需要部，屠宰大类，肉品处理小类，特别是涉及。宰羊后，把血放干净，用刀从胸骨至两只后腿中间开叉，从肚部把内脏掏干净；缝上刀割的开口处，用喷灯把羊毛烧干净，用水清洗，使羊皮表面变白为止；再次用刀从脖子到肛门循着一条线隔开，将骨骼全部卸开，把羊体内的淋巴、淋巴线全部去掉，同时肌肉与骨节分离，把肌肉割成片状，使其成为皮肉相连而骨节不连的一个整体；将整羊展开，在连骨肉上撒上卫生盐，用几根木棒插到整羊的各个部位，使整羊的各个部位完全展开；将整羊悬挂10-40天。全羊风干肉的肉质鲜嫩，味美可口，特别是风干肉比起鲜肉存放时间比较长，不易变质。文档编号A23B4/03GK101361572SQ20081016572公开日2009年2月11日 申请日期2008年9月14日 优先权日2008年9月14日专利技术者努拉·合德尔汗 申请人:努拉·合德尔汗本文档来自技高网...
【技术保护点】
全羊风干肉由羊肉、骨胳、羊皮组成，其特征是，所述的羊肉已风干，羊毛被烧，皮肉相连，骨节不连的一个整体。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：努拉合德尔汗，
申请(专利权)人：努拉合德尔汗，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]
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