纳米猪肉香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种纳米猪肉香精及其制备方法，所述猪肉香精由１～１５重量份数的猪肉香精、０．１～２重量份数的壳聚糖、０．０２５～０．７５重量份数的三聚磷酸钠、０．１５～３重量份数的冰醋酸、余量的去离子水组成。本发明专利技术制得的纳米猪肉香精，溶液澄清，体系可稳定存在。经激光粒度仪和透射电镜测试所制备的纳米猪肉香精粒径分布比较均匀，颗粒的尺寸在１５０ｎｍ左右；用气味指纹分析仪对纳米猪肉香精进行热敏性和缓释性分析，纳米猪肉香精分别在１２０℃下保温４５～６０分钟以及在室温下放置３～７天后纳米猪肉香精的香气稳定香气且强度明显较普通香精水溶液强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品中使用的增香剂或佐料，更具体的说是涉及一种纳米猪肉香精及其制备方法。
技术介绍
猪肉香精作为肉味香精中的一种香精，其品质和消费量在国内外食品香精市场具有重要意义。各种猪肉风味的肉制品、调味品、膨化休闲食品也深受消费者的喜爱在同类产品中占有相当的比重。然而，目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在下列一些问题：一、嗅感物质都是易挥发的，在高温下很快会散失使产品的风味不稳定；二、在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化；三、肉制品中富含各种氨基酸，糖，维生素，脂肪酸，即使在常温下添加的嗅感物质也会发生缓慢变化使制品的风味发生变异，其质量受到影响。上述问题促进了人们对猪肉香精的研究，但是有关纳米猪肉香精制备技术的文献和专利尚未见诸报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种纳米猪肉香精产品以及制备这种纳米猪肉香精产品的方法，纳米猪肉香精因其具有缓释性从而达到提高猪肉香精的稳定性，有效地延缓其氧化、挥发等变质过程的发生，使猪肉香精的香气更加持久。本专利技术采用的技术方案：一种纳米猪肉香精，由下列组分组成：1～15重量份数      猪肉香精0.1～2重量份数     壳聚糖-->0.025～0.75重量份数 三聚磷酸钠0.15～3重量份数     冰醋酸余量为去离子水其中，所述的猪肉香精是由0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁酮、0.5～1.5重量份数的浓度为1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的二缩异戊醛、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢噻吩酮、0.4～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份数的浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的四氢噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份数的浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.5～4.0重量份数的浓度为10％的甲基环戊烯醇酮、3.5～5.0重量份数的浓度为10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份数的浓度为10％的乙基麦芽酚、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的大茴香油、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的酱油酮、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的双二硫醚、0.1～1.0重量份数的浓度为5％的反，反-2，4-壬二烯醛、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的红葱油和75～85重量份数的浓度为100％溶剂丙二醇组成。上述纳米猪肉香精的制备方法，包括下列步骤：a.使用75～85重量份数的浓度为100％的丙二醇作为溶剂将0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁酮、0.5～1.5重量份数的浓度为1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的二缩异戊醛、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢噻吩酮、0.4～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份数的浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基-戊-->酮-2、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的四氢噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份数的浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.5～4.0重量份数的浓度为10％的甲基环戊烯醇酮、3.5～5.0重量份数的浓度为10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份数的浓度为10％的乙基麦芽酚、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的大茴香油、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的酱油酮、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的双二硫醚、0.1～1.0重量份数的浓度为5％的反，反-2，4-壬二烯醛、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的红葱油按照重量份数比例调配成猪肉香精；b.将0.1～2重量份数)壳聚糖溶解在0.15～3重量份数的冰醋酸溶液中，利用超声降解45～60分钟，得到透明均匀的壳聚糖醋酸溶液；c.将0.025～0.75重量份数的三聚磷酸钠溶解在99.25～99.975重量份数的去离子水中，直至完全溶解，再加入步骤a制得的猪肉香精，充分搅拌后得到另一个透明均匀的猪肉香精三聚磷酸钠溶液；d.将步骤c制得的猪肉香精三聚磷酸钠溶液转移至酸式滴定管中，在磁力搅拌的作用下，以每3秒钟0.02ml～0.03ml的速度滴入步骤b制得的壳聚糖醋酸溶液中，经聚离子反应完毕后制得纳米猪肉香精。本专利技术的有益效果，本专利技术制得的纳米猪肉香精，溶液澄清，体系可稳定存在。经激光粒度仪和透射电镜测试所制备的纳米猪肉香精粒径分布比较均匀，颗粒的尺寸在150nm左右；用气味指纹分析仪对纳米猪肉香精进行热敏性和缓释性分析，纳米猪肉香精分别在120℃下保温45～60分钟以及在室温下放置3～7天后纳米猪肉香精的香气稳定香气且强度明显较普通香精水溶液强，存在一定的优势。附图说明图1纳米猪肉香精的粒径分布；图2纳米猪肉香精的扫描电镜图；-->图3放置1天和3天后的纳米猪肉香精气味指纹分析仪对比图，1-放置1天后的纳米猪肉香精、2-放置3天后的纳米猪肉香精；图4放置1天和3天后的普通香精水溶液气味指纹分析仪对比图，1-放置1天后的普通香精水溶液、2-放置3天后的普通香精水溶液。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进一步详细描述：一种纳米猪肉香精，由下列组分组成：1～15重量份数        猪肉香精0.1～2重量份数       壳聚糖0.025～0.75重量份数  三聚磷酸钠0.15～3重量份数      冰醋酸余量为去离子水其中，所述的猪肉香精是由0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁酮、0.5～1.5重量份数的浓度为1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的二缩异戊醛、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢噻吩酮、0.4～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份数的浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的四氢噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份数的浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.5～4.0重量份数的浓度为10％的甲基环戊烯醇酮、3.5～5.0重量份数的浓度为10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份数的浓度为10％的乙基麦芽酚、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份数的浓度为1％-->的大茴香油、0.5～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纳米猪肉香精，由下列组分组成：　１～１５重量份数　猪肉香精　０．１～２重量份数　壳聚糖　０．０２５～０．７５重量份数　三聚磷酸钠　０．１５～３重量份数　冰醋酸　余量为去离子水　其中，所述的猪肉香精是由０．５～１．０重量份数的浓度为１％的３－巯基－２－丁醇、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的３－巯基－２－丁酮、０．５～１．５重量份数的浓度为１％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的二缩异戊醛、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的２－甲基四氢噻吩酮、０．４～１．０重量份数的浓度为１％的４－甲基－５－乙酰氧乙基噻唑、０．２～０．５重量份数的浓度为１％的２－甲基四氢呋喃－３－硫醇、０．５～１重量份数的浓度为１％的２－甲基－３－呋喃硫醇、０．２～１．０重量份数的浓度为１０％的丙酮酸、０．５～１．０重量份数的浓度为１％的４－甲基－４－糠硫基－戊酮－２、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的四氢噻吩－３－酮、０．５～１．０重量份数的浓度为１０％的４－甲基－５－羟乙基噻唑、２．５～４．０重量份数的浓度为１０％的甲基环戊烯醇酮、３．５～５．０重量份数的浓度为１０％的呋喃酮、２．０～３．０重量份数的浓度为１０％的乙基麦芽酚、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的２－乙酰基吡嗪、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的大茴香油、０．５～１．０重量份数的浓度为１％的酱油酮、０．２～１．０重量份数的浓度为１％的双二硫醚、０．１～１．０重量份数的浓度为５％的反，反－２，４－壬二烯醛、０．２～１．０重量份数的浓度为１０％的红葱油和７５～８５重量份数的浓度为１００％溶剂丙二醇组成。...

【技术特征摘要】
1.一种纳米猪肉香精，由下列组分组成：1～15重量份数        猪肉香精1～2重量份数       壳聚糖025～0.75重量份数  三聚磷酸钠15～3重量份数      冰醋酸余量为去离子水其中，所述的猪肉香精是由0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁酮、0.5～1.5重量份数的浓度为1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的二缩异戊醛、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢噻吩酮、0.4～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份数的浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的四氢噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份数的浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.5～4.0重量份数的浓度为10％的甲基环戊烯醇酮、3.5～5.0重量份数的浓度为10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份数的浓度为10％的乙基麦芽酚、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的大茴香油、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的酱油酮、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的双二硫醚、0.1～1.0重量份数的浓度为5％的反，反-2，4-壬二烯醛、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的红葱油和75～85重量份数的浓度为100％溶剂丙二醇组成。2.权利要求1所述纳米猪肉香精的制备方法，包括下列步骤：a.使用75～85重量份数的浓度为100％的丙二醇作为溶剂将0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖作兵，叶琳，沈洁，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]