一种低盐剁辣椒坯的加工方法技术

一种低盐剁辣椒坯的加工方法，其是将辣椒在产地进行切碎处理，向其中加入5%-7%的盐、0.05%-0.15%的柠檬酸、0.05%-0.10%的氯化钙，0.03%-0.05%的山梨酸钾制成，混匀后装入多层塑料袋中，包扎袋口时连同充放气机构一同扎紧，然后向多层塑料袋袋内充气到0.5MPa-1.0MPa，就地贮存即可。使用本方法制作的低盐剁辣椒坯可保质6-12个月，且本方法操作简便，保存辣椒坯的品质和高盐辣椒坯相近，该方法的添加物符合国家食品安全标准，且剁辣椒二次调味加工时不需水洗脱盐，不光保存了辣椒的营养与风味品质，还减轻了因脱盐而造成的环境污染。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低盐剁辣椒坯的加工方法，其特征在于，以切碎的辣椒质量计，均按质量百分数向切碎的辣椒中拌入5%‑7%的盐、0.05%‑0.15%的柠檬酸、0.05%‑0.10%的氯化钙，0.03%‑0.05%的山梨酸钾，混合均匀后形成剁椒坯混合物，将该剁椒坯混合物立即装入到容积为20‑25kg的多层塑料袋中，封闭该多层塑料袋的袋口，并使该多层塑料袋的袋内气体压力值为0.5MPa‑1.0MPa，低盐剁辣椒坯即制成，就地贮存即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏延斌，文新昱，胡璇，罗薇，
申请(专利权)人：湖南农业大学，湖南兴薇农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43