一种麻辣烫卤水的配制方法技术

本发明专利技术涉及餐饮业中用到的一种麻辣烫卤水的配制方法。其技术方案是：（一）各原料的重量份为：将牛油２００克、菜油９０克、豆瓣１４０克、豆豉４０克、冰糖５克、花椒３克、胡椒１克、醪糟汁１５克、料酒１５克、精盐８０克、桂皮８克、丁香５克、辣椒面２００克、鲜汤适量；（二）配制方法：炒锅置旺火上，下菜油烧到７成熟后，下豆瓣煵酥，速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面，熬开后打去泡沫即成卤水。本发明专利技术的效果是口感好，属于微麻微辣型的，尤其适合老人或儿童食用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种麻辣烫卤水的配制方法，其特征是：（一）、各原料的重量份为：牛油２００－３００克、菜油９０－１１０克、豆办１４０－１６０克、豆豉４０－６０克、冰糖５－１５克、花椒３－６克、胡椒１－３克、醪糟汁１５－２５克、料酒１５－２５克、精盐８０－１２０克、桂皮８－１２克、丁香５－１０克、辣椒面２００－３００克、鲜汤适量；（二）、配制方法：炒锅置旺火上，下菜油烧到７成熟后，下豆办煵酥，速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面，熬开后打去泡沫即成卤水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜述岭，
申请(专利权)人：杜述岭，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]