【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无添加剂纯天然榴莲冰淇淋,其特征在于,是由下列步骤得到的:(一)榴莲低温保鲜取果肉新鲜榴莲于洁净度10万级、温度15℃~18℃环境条件下剖除外壳,取出无腐烂变质的新鲜完整果肉,迅速放入经杀菌冷却的质量浓度为0.9%的食盐水中,浸渍1min~2min,捞出置于经过杀菌处理的保鲜盒内,密封,置于洁净度为万级、温度3℃~5℃的条件下贮藏备用;(二)榴莲果肉真空低温除异臭在万级超净室中,将榴莲果肉从保鲜盒中取出,无菌操作打浆脱除果核得到榴莲果蓉,将该榴莲果蓉置于真空脱臭器内,一边搅拌,一边通入3℃~5℃纯度为99.9%的食品级CO2,同时进行抽提,排除携带异味气体的冷气,脱臭过程中脱臭器容积利用率80~90%,脱臭器内压力0.09Mpa,温度3℃~5℃,抽提时间20min~30min,搅拌速率15~30转/min,脱除榴莲果蓉中硫化氢类特异性低分子臭味物质,保留榴莲果蓉特殊的的优雅香气,备用;(三)调配、风味及组织优化 每100kg混合料中按质量百分比含脱臭榴莲果蓉10%~20%,麦芽糖醇10%~18%,淡奶粉5%~10%,预糊化玉米淀粉1%~2%,水50%~72%,除脱臭榴莲果蓉外所有物 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王大为,张艳荣,刘婷婷,张雁凌,
申请(专利权)人:吉林农业大学,
类型:发明
国别省市:吉林;22
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