一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法技术

本发明专利技术一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠1～3份，CaCl20.8～2.4份，水987～995组成。浸泡好的淘汰老龄鹅肉分割成50～100g的粗纤维肉块，装入聚乙烯真空包装袋中真空包装。真空包装后放入超高压容器中，升压到360～365Mpa，在此超高压环境中静态超高压处理18～20分钟，温度保持30～36℃，然后卸压到常压，取出样品在1～10℃保藏。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法，其特征在于：（1）浸泡：屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。（2）真空包装：将浸泡好的淘汰老龄鹅肉分割成50～100g的粗纤维肉块，装入聚乙烯真空包装袋中真空包装。（3）超高压处理：真空包装后的淘汰老龄鹅肉放入超高压容器中，升压到360～365Mpa，在此超高压环境中静态超高压处理18～20分钟，温度保持30～36℃，然后卸压到常压，取出样品在1～10℃保藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高海燕，曾洁，马汉军，潘润淑，刘勤华，宋照军，段虎，李向阳，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41