一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法技术

本发明专利技术公开了一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴定方法，分别测定待测鸡肉样品的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率，将测定所得数值输入鉴别方程进行计算得到Y值，若Y≤26.65判断待测鸡肉样品为黄羽肉鸡，若Y≥26.89判断待测鸡肉样品为白羽肉鸡；其中所述鉴别方程为：Y＝0.2127×蛋白质含量+0.1196×脂肪含量+0.0522×亮度+0.3534×硬度值+0.2620×蒸煮损失率。本发明专利技术具有检测方法简单、易于操作，准确性和实用性高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法
本专利技术涉及肉制品鉴别领域，尤其涉及一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法。
技术介绍
鸡肉是中国主要肉类品种之一，其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇及低热量的特点，广受消费者欢迎。在我国，肉鸡主要是以艾维茵为代表的快大型白羽肉鸡和以我国地方品种为代表的优质黄羽肉鸡。有文献报道，进口快大型肉鸡生长速度快、产量多，但是肉质风味较差，而我国地方品种黄羽肉鸡优于白羽肉鸡的肉质风味，因此市场价格也会存在差异。但是由于市场上销售多以白条鸡出售，难以直观辨别，导致消费者蒙受损失。目前关于肉质的鉴别方法多为PCR反应引物鉴别，需要提取样品DNA，鉴别程序相对繁琐，费用较高。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有肉质鉴别技术的不足，提供一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，通过测定待测鸡肉样品的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率，并将所测定的数值输入鉴别方程进行计算得到Y值，通过将Y值与一定的判断标准数值相比较直接得出待测鸡肉样品是黄羽肉鸡或白羽肉鸡的鉴别结果。本专利技术的另一个目的是，通过利用层次分析软件及数学模型对影响鸡肉品质的多个指标进行分析计算本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，分别测定待测鸡肉样品的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率，将测定所得数值输入鉴别方程进行计算得到Y值，若Y≤26.65判断待测鸡肉样品为黄羽肉鸡，若Y≥26.89判断待测鸡肉样品为白羽肉鸡；其中所述鉴别方程为：Y＝0.2127×蛋白质含量+0.1196×脂肪含量+0.0522×亮度值+0.3534×硬度值+0.2620×蒸煮损失率。

【技术特征摘要】
1.一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，分别测定待测鸡肉样品的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率，将测定所得数值输入鉴别方程进行计算得到Y值，若Y≤26.65判断待测鸡肉样品为黄羽肉鸡，若Y≥26.89判断待测鸡肉样品为白羽肉鸡；其中所述鉴别方程为：Y＝0.2127×蛋白质含量+0.1196×脂肪含量+0.0522×亮度值+0.3534×硬度值+0.2620×蒸煮损失率；所述鉴别方程利用层次分析软件通过建构层次分析模型，对影响待测鸡肉样品肉质的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率5个指标进行层次分析得到；其中，所述蛋白质含量测定方法如下：按照《食品中蛋白质的测定》2003年版中蛋白质含量的测定方法进行测定，包括以下步骤：步骤一、将0.5-2g待测鸡肉样品绞碎后置于消化管中，并加入5-7g硫酸铜或硫酸钾，以及8-10mL浓硫酸，置于消化炉上进行消化反应；步骤二、将经过消化反应...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春晖，王春青，李侠，王金枝，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11