速食面的干燥方法及干燥装置制造方法及图纸

本发明专利技术要解决的问题是提供用于得到面条之间无粘结、容易散开、复原性优异的非油炸面的非油炸速食面的干燥方法。在非油炸速食面的干燥工序中包含在干燥用保持器中投入经α化处理的面条，并且从保持器上方对面块吹出高速气流而进行干燥的工序。而且，在该干燥工序中，使保持器形成为从底面向侧面（侧壁部）的过渡部由曲率半径5～15mm的弯曲面形成的保持器，并且优选的是所述高速气流以使吹到所述面条上的风速为50m/s以上的方式进行吹出。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于得到容易散开的速食面的速食面干燥方法以及干燥装置。
技术介绍
速食面具有通过油炸进行干燥的油炸面、和不通过油炸进行干燥的非油炸面。非油炸面与油炸面相比，面条具有密度感，更具有新鲜面条的口感，但是在干燥时容易引起面条之间的粘结，存在不好散开的问题。非油炸面的干燥方法具有几种方法，但是成为主流的是吹出70～100℃左右且风速5m/s以下程度的热风并干燥30分钟至60分钟左右的热风干燥法，除此以外具有低温下长时间干燥的低温干燥法、和对面条吹出100℃～200℃左右的高温高速的气流的如专利文献1那样的高温高速气流干燥法等。通常，在油炸面的情况下，面在油炸油内漂浮的同时水分蒸发而固定形状，因此面块体积比较大，比较不容易引起面条之间的粘结，而在非油炸面中，将经α化处理的面放入至保持器（retainer）中并在空气中干燥，因此面条受到重力而被向下方压缩导致面条之间容易接触，尤其是面块的下表面，面条密集而容易粘结。如果面条之间发生粘结，则在烹饪时和食用时不好散开，又，对于粘结的部分，在烹饪时热水不容易进入，在热水进入不充分时该部分无法泡开而口感变差本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食面的干燥方法，包含在从底面向侧面的过渡部由曲率半径5mm～15mm的弯曲面形成的速食面干燥用保持器中投入经α化处理的面条，并且从该保持器的上方吹出高速气流的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.03.30 JP 2012-0817921.一种速食面的干燥方法，包含在从底面向侧面的过渡部由曲率半径5mm～15mm的弯曲面形成的速食面干燥用保持器中投入经α化处理的面条，并且从该保持器的上方吹出高速气流的工序。
2.根据权利要求1所述的速食面的干燥方法，其特征在于，所述高速气流吹到保持器上的面块上的风速为50m/s以上。
3.根据权利要求1或2所述的速食面的干燥方法，其特征在于，通过所述高速气流在保持器上将面条浮游搅拌而使其散开的同时进行干燥。
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【专利技术属性】
技术研发人员：朝比奈健，日比贵昭，町田典之，田中充，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP