【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种天麻娘酒的制备方法,其特征在于:其制备方法为:选择优质原料:糯米、鲜天麻和酒曲,糯米为白糯米和黑糯米,其比例为1:1,先将白糯米和黑糯米混合,以山泉水冲淘后,放入陶制容器内并加入山泉水浸泡,在25℃~30℃的温度下和55%~80%的湿度下,浸泡18~24小时,然后将混合后的糯米、鲜天麻切片(按糯米总质量2~3%)后一起加入到木制甑中,进蒸煮锅进行蒸煮,猛火加热至沸腾,后改小火慢蒸,直至甑中米粒熟透不带白心,且不得出现有黄焦糊米粒,将蒸煮熟的糯米,在平板容积上平摊并不停进行翻转,让其慢慢冷却至30℃~35℃,同时按糯米总质量2~5%的比例加入纯生物酒曲,并翻转均匀,后迅速转入到陶缸中保温,进行密封糖化发酵,糖化发酵24‑72小时,加入糯米质量的10~30%,酒精度为50~53度的窑藏两年以上白酒,继续密封发酵,发酵期间注意观察和保温,发酵时间90~100天,接着取汁渣一起进行压榨过滤,通过分离制得黄酒娘酒基,将黄酒酒基放入干净的陶瓷罐中,加入糯米总质量1~3%的纯天麻粉,搅拌均匀后,加上陶瓷罐盖子后,在陶瓷罐四周布满稻谷草、谷糠,进行火炙,阴暗火炙烤18~24小时,把酒基慢慢煮沸,使 ...
【技术特征摘要】
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