【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种豆豉清洁生产方法,其特征在于:这种豆豉清洁生产方法如下:一、挑选:选择充分成熟,颗粒饱满、大小均匀、无虫蚀、无霉烂变质的新鲜黄豆;二、清洗:用清水快速清洗,除去黄豆中的浮土及杂质;三、干蒸:将清洗后的黄豆放入蒸锅,物料厚度为2~3厘米,在常压条件下蒸豆25~30min;四、润水:将上述步骤三中黄豆从蒸锅中取出,按照黄豆与水的质量比为1﹕0.25~1﹕0.35的比例,在黄豆表面撒上温水进行润水,使黄豆进一步吸收水分,润水时间为10~12min; 五、湿蒸:将步骤四制得润水后的湿黄豆,再次入蒸锅,物料厚度为3~4厘米,在常压条件下蒸豆13~15min,取出后自然冷却至30℃,准备制曲; 六、制曲:将步骤五制得的冷却的熟黄豆,接入质量百分比为0.3%~0.5%的沪酿3.042米曲霉孢子,拌匀,物料厚2~3厘米,置于恒温恒湿箱中,在相对湿度90%~95%条件下,保持品温30~35℃,在白色菌丝布满豆粒、曲料结块、品温上升至35℃左右时,进行第一次翻曲,搓散豆粒使之松散,以利于孢子形成,在豆粒布满菌丝并呈黄绿色孢子时即可出曲;七、洗曲:将上述步骤六制得的长满黄绿色孢子的成曲放入冷水中,用水冲 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:牛广财,朱丹,魏文毅,贾亭亭,关琛,王鹤霖,贾建,
申请(专利权)人:黑龙江八一农垦大学,牛广财,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。