一种苜蓿酸奶，它由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。本发明专利技术苜蓿酸奶的制备方法：首先将苜蓿叶打浆，浸提之后巴氏灭菌得苜蓿汁；将上面的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，置于35-42℃温度条件下发酵7-9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。本发明专利技术的苜蓿酸奶将酸奶与苜蓿完美结合，将平时人们难以食用的饲草作为食物，使其具有医用价值，从中获取多种营养；不仅具有酸奶的保健作用，而且还具有苜蓿的保健作用，保健效果更多、更好。
【技术实现步骤摘要】
[0001 ] 本专利技术涉及一种食品，特别是酸奶。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏消菌和冷却后，加入乳酸菌发酵齐U，經保温发酵制成的产品。生产酸奶酸用的菌种有保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和双岐杆菌等，它们都能发酵葡萄糖，果糖，半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有价值，而且赋予了酸奶的特殊的风味。酸奶是一种具有保健功能的食品，它的保健作用仅限于:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老；缺少更多的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保健作用更多的苜蓿酸奶及制备方法。本专利技术的苜蓿酸奶是一种由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。香精为2588酸奶香精，2295冬瓜茶香精，2662Wasabi，2457香草香精和2744蓝草莓香精。本专利技术苜蓿酸奶的制备方法具体如下: 1、制备苜蓿汁 (I)取苜蓿叶，用水洗涤。(2)将洗涤后的苜蓿叶剪切成小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1-3的水打浆，最好再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。(3)向苜蓿叶浆状物中加入质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50_60°C，时间为70_90min。浸提时，每隔15_30min搅动一次，最好多次复合浸提。(4)将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121°C巴氏灭菌5_15min，得到外观为绿色的苜蓿汁。2、制备酸奶 (I)将上面制得的苜蓿汁与鲜牛奶混合，然后加入添加剂白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸杆菌，该乳酸杆菌的加入量是上述苜蓿汁、鲜牛奶及添加剂质量总和的3-5%。(2)将步骤(I)的混合物置于35_42°C温度条件下发酵7_9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为酸奶。本专利技术与现有技术相比具有如下优点: 1、本专利技术的苜蓿酸奶将酸奶与苜蓿完美结合，将平时人们难以食用的饲草作为食物，使其具有医用价值，从中获取多种营养。2、本专利技术的苜蓿酸奶不仅具有酸奶的保健作用，而且还具有苜蓿的清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止咳等保健作用，保健效果更多、更好。【具体实施方式】以下结合实例对本专利技术进行进一步说明 实例I 取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l-3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50°C，时间为90min。浸提时，每隔30min搅动一次，浸提3次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌5min，得到外观为绿色的苜蓿汁。将上面制得的20克苜蓿汁与65克鲜牛奶混合，然后加入添加剂10克白砂糖、5克蜂蜜、0.02克2588酸奶香精及3克乳酸杆菌。将上述混合物置于42°C温度条件下发酵7小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。实例2 取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l_3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:2的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为55°C，时间为80min。浸提时，每隔20min搅动一次，浸提2次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌15min，得到外观为绿色的苜蓿汁。将上面制得的20克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂5克白砂糖、5克蜂蜜、0.03克2744蓝草莓香精及5克乳酸杆菌。将上述混合物置于35°C温度条件下发酵9小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。实例3 取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l_3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:3的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为60°C，时间为70min。浸提时，每隔15min搅动一次，浸提4次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌lOmin，得到外观为绿色的苜蓿汁。将上面制得的20克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂8克白砂糖、2克蜂蜜、0.04克2457香草香精及4克乳酸杆菌。将上述混合物置于37°C温度条件下发酵8小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。实例4 取苜蓿叶，用水洗涤。将洗涤后的苜蓿叶剪切成l_3cm小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:3的水打浆，再加入用水溶解的是苜蓿叶质量0.1%抗坏血酸钠护色，将苜蓿叶打成浆状物。向苜蓿叶浆状物中总共加质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为65°C，时间为80min。浸提时，每隔20min搅动一次，浸提4次。将浸提的苜蓿浆液过滤，取滤液，然后将滤液在121 °C巴氏灭菌lOmin，得到外观为绿色的苜蓿汁。将上面制得的15克苜蓿汁与70克鲜牛奶混合，然后加入添加剂10克白砂糖、5克蜂蜜、0.04克2295冬瓜茶香精及4克乳酸杆菌。将上述混合物置于40°C温度条件下发酵8小时，得到的外观为绿色的乳状物即为苜蓿酸奶。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种苜蓿酸奶，其特征在于：它是一种由质量比为65‑70%的牛奶和15‑20%苜蓿汁与添加剂5‑10%白砂糖、2‑5%蜂蜜及0.02‑0.04%香精经发酵制得的产物。
【技术特征摘要】
1.一种苜蓿酸奶，其特征在于:它是一种由质量比为65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁与添加剂5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精经发酵制得的产物。2.权利要求1的苜蓿酸奶制备方法，其特征在于: 1)制备苜蓿汁 (1)取苜蓿叶，用水洗涤， (2)将洗涤后的苜蓿叶剪切成小块，置于高速捣碎机中，同时加入体积比为1:1-3的水打浆，将苜蓿叶打成浆状物， (3)向苜蓿叶浆状物中加入质量比1:4的水进行浸提，浸提温度为50-60°C，时间为70-90min，浸提时，每隔15_30min搅动...
【专利技术属性】
技术研发人员：张颖，郭鹏，
申请(专利权)人：大连民族学院，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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