一种澄清茶浓缩汁的制备方法技术

一种澄清茶浓缩汁的制备方法，属于茶汁加工技术领域。其包括：制备茶浓缩汁；在茶浓缩汁中加入糖或糖浆，制成含糖茶浓缩汁；将含糖茶浓缩汁冷却后，置于低温环境下冷藏过夜；将冷藏过的含糖茶浓缩汁澄清，去除不溶物；将澄清的含糖茶浓缩汁灭菌、密封后即为澄清茶浓缩汁。本发明专利技术在茶浓缩液中添加适用于食品的糖，其制成的含糖茶浓缩汁在环境温度下贮藏能极大保持浓缩汁的体系稳定和风味品质稳定，防止茶浓缩汁产生沉淀，大大减少了茶提取物中有效成分的损失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶汁加工
，具体涉及。
技术介绍
从茶叶中提取得到的茶叶水提取物是调配茶饮料的原料。茶叶水提取物中含有多酚类物质及其氧化产物、咖啡碱、蛋白质、氨基酸等多种物质，其中多酚类物质及其氧化产物、咖啡碱、蛋白质等物质在茶叶提取液冷却至室温后易发生凝聚，产生浑浊和沉淀，这在茶
久已公知。一般茶饮料的浓度约为0.3% (重量)，贮藏后会发现溶液中含有絮状沉淀，当茶叶水提取物浓缩后，形成的浓缩液浓度达到10% (重量)甚至更高，由于内含物浓度的增加，在贮藏后能明显看到底部产生的粘稠的不溶性物质。另外用速溶茶粉溶于水制得的茶浓缩液也有同样的问题。对于消费者来说茶饮料的浑浊沉淀影响外观和口感，是不可接受的；而对于生产企业来说，茶提取物的浑浊沉淀会造成茶提取液有效成分的损失、提高加工难度。目前对于茶饮料的澄清方法主要有精滤、超滤、添加吸附剂(PVPP)、沉淀剂(硅胶)、包埋剂(β-环糊精)、单宁酶、果胶酶等。精滤、超滤等手段虽然应用广，但耗时长，效率低，效果一般；添加吸附剂、沉淀剂、包埋剂等虽然对茶饮料的澄清度较好，但对口感会有影响，并且一些添加剂不能完全去除本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种澄清茶浓缩汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备茶浓缩汁；2）在茶浓缩汁中加入糖或糖浆，制成含糖茶浓缩汁；3）将含糖茶浓缩汁冷却后，置于低温环境下冷藏过夜；4）将冷藏过的含糖茶浓缩汁澄清，去除不溶物；5）将澄清的含糖茶浓缩汁灭菌、密封后即为澄清茶浓缩汁。

【技术特征摘要】
1.一种澄清茶浓缩汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)制备茶浓缩汁； 2)在茶浓缩汁中加入糖或糖浆，制成含糖茶浓缩汁； 3)将含糖茶浓缩汁冷却后，置于低温环境下冷藏过夜； 4)将冷藏过的含糖茶浓缩汁澄清，去除不溶物； 5 )将澄清的含糖茶浓缩汁灭菌、密封后即为澄清茶浓缩汁。2.如权利要求1所述的一种澄清茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤I)中茶浓缩汁是以绿茶、红茶、乌龙茶为原料经浸提、离心和浓缩加工而成的茶浓缩汁；或是以不同比率混合的绿茶、红茶、乌龙茶为原料经浸提、离心和浓缩加工而成的茶浓缩汁；或是以绿茶速溶粉、红茶速溶粉或乌龙茶的速溶茶粉经溶解调配而成的茶浓缩汁；或是以不同比率混合的绿茶速溶粉、红茶速溶粉或乌龙茶的速溶茶粉经溶解调配而成的茶浓缩汁。3.如权利要求1所述的一种澄清茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤I)中茶浓缩汁的固形物浓度为10?60% (w/w)，优选为15?35% (w/w)04.如权利要求1所述的一种澄清茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许勇泉，尹军峰，胡雄飞，袁海波，邓余良，陈建新，汪芳，陈根生，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33