一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法技术

本发明专利技术公开了一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质评价及分级方法，含以下步骤：(1)从不同水产品市场中随机采集鲜活脆肉鲩鱼样品；(2)采用质构仪测定脆肉鲩鱼样品的硬度值，建立脆肉鲩鱼肉品质的基本数据库；(3)采用聚类分析法对基本数据库中脆肉鲩鱼样品的硬度值进行聚类分析，对所述脆肉鲩鱼样品的质地品质进行分级；(4)选取待测鲜活脆肉鲩鱼样品，采用质构仪测定待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值，将该待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值放入步骤(2)中建立的基本数据库中，重新进行聚类分析，根据聚类分析分组结果，待测鲜活脆肉鲩鱼样品硬度值所在的分组即为其品质级别。该方法操作简单、快捷，是一种非常实用、有效地品质评价方法。

【技术实现步骤摘要】
—种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法
本专利技术属于水产品质量检测领域，具体涉及一种采用质构仪对广东省地理标志产品一脆肉鲩鱼进行肉质的品质分级方法。
技术介绍
脆肉鲩鱼是广东省的地方特色水产，是一种以蚕豆作为唯一饲料饲养而成的草鱼(广东地区也称鲩鱼)，其肉质口感独特，因比普通草鱼肉质坚实、爽脆且久煮不易破碎、而得名，产品深受全国消费者喜爱，现已出口到港、澳地区、东南亚和拉丁美洲的一些国家以及美国。脆肉鲩鱼最大的特点就是口感爽脆，但个体不同，脆的程度也不同，且个体差异较大。如何定量的客观的反应脆肉鲩鱼的这种独特品质的差异，关系到脆肉鲩鱼产品的质量问题和消费者对其的接受程度，也直接影响到脆肉鲩鱼产品在市场上的销售状况。近年来，脆肉鲩鱼产业链的高效益促使其养殖产量和销售量节节攀升，但同时也引发了不良现象的频繁出现:部分养殖户由于养殖技术不过关或者为降低成本减少饲料，结果养出来的鱼口感不脆，产品质量不合格，最终导致销往各地尤其是港澳地区的货物频频退货，严重扰乱脆肉鲩鱼销售市场，给养殖户、销售者和消费者均带来损失，同时也给地方特色产业和品牌造成了不可挽回的负面影响。究其原因，除与养殖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是含以下步骤：(1)从不同水产品市场中随机采集鲜活脆肉鲩鱼样品，并对其进行预处理；(2)采用质构仪测定预处理后的脆肉鲩鱼样品的硬度值，建立脆肉鲩鱼肉品质的基本数据库；(3)采用聚类分析法对基本数据库中所述脆肉鲩鱼样品的硬度值进行聚类分析，对所述脆肉鲩鱼样品的质地品质进行分级；(4)选取待测鲜活脆肉鲩鱼样品，并对其进行预处理后，采用质构仪测定待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值，将该待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值放入步骤(2)中建立的基本数据库中，重新进行聚类分析，根据聚类分析分组结果，待测鲜活脆肉鲩鱼样品硬度值所在的分组即为其品质级别。

【技术特征摘要】
1.一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是含以下步骤: (1)从不同水产品市场中随机采集鲜活脆肉鲩鱼样品，并对其进行预处理； (2)采用质构仪测定预处理后的脆肉鲩鱼样品的硬度值，建立脆肉鲩鱼肉品质的基本数据库； (3)采用聚类分析法对基本数据库中所述脆肉鲩鱼样品的硬度值进行聚类分析，对所述脆肉鲩鱼样品的质地品质进行分级； (4)选取待测鲜活脆肉鲩鱼样品，并对其进行预处理后，采用质构仪测定待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值，将该待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值放入步骤(2)中建立的基本数据库中，重新进行聚类分析，根据聚类分析分组结果，待测鲜活脆肉鲩鱼样品硬度值所在的分组即为其品质级别。2.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是:步骤(I)和步骤(4)中对所述的鲜活脆肉鲩鱼样品进行预处理包括以下步骤:在刚处死的鲜活脆肉鲩鱼上的固定部位取单侧背肌，制取5个长X宽X厚为2CmX2CmXlCm的待测样品，置于沸水浴上带盖蒸5min至熟，取出，室温下自然冷却15min，用封口袋独立密封包装，即为预处理后的脆肉餘鱼样品。3.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是:步骤(2)和步骤(4)中采用质构仪测定预处...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨少玲，杨贤庆，李来好，戚勃，林婉玲，吴燕燕，魏涯，黄卉，邓建朝，赵永强，周婉君，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44