一种外包巧克力的注芯莲子及其制备方法技术

一种外包巧克力的注芯莲子及其制备方法，它涉及外包巧克力的注芯莲子及其制备方法。本发明专利技术要解决现有莲子产品形式单一，莲子在煮熟后烘干静置，水分活度难以保持，影响口感，且现有莲子风味的改善方式主要为添加包衣，由于包衣相对于莲子的半径较薄，因此这种方式对莲子的口味改善有限的问题。本发明专利技术的外包巧克力的注芯莲子由注芯胶质、去芯干制莲子和巧克力包衣制成。制备方法：一、去芯干制莲子制备；二、注芯胶质制备；三、巧克力包衣制备；四、注芯、包衣及干燥，即得到外包巧克力的注芯莲子。本发明专利技术可用于一种外包巧克力的注芯莲子及其制备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及外包巧克力的注芯莲子及其制备方法。
技术介绍
鲜莲子具有较高的营养价值，其中蛋白质与氨基酸含量较高，蛋白质平均含量达7.8%，远高于同是硬果类的新鲜板栗、菱角、白果等。此外莲子还含有丰富的维生素和Ca、Fe,Zn等微量元素，还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功效成分。高含量的营养素使得莲子具有抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚等功效。莲子的营养价值较高，目前莲子的产品口味较为单一，缺乏创新。并且莲子在煮熟后烘干静置，水分活度难以保持，而莲子的水分活度对口感影响较大，且由于莲子自身味道比较平淡，需要对莲子产品进行风味上的调整，目前莲子风味的改善方式主要为添加包衣，由于包衣相对于莲子的半径较薄，因此这种方式对莲子的口味改善有限，因此上述两个因素限制了莲子作为休闲食品的发展，仍然需要一种新的工艺来加工莲子，进而丰富其口感。
技术实现思路
本专利技术要解决现有莲子产品形式单一，莲子在煮熟后烘干静置，水分活度难以保持，影响口感，且现有莲子风味的改善方式主要为添加包衣，由于包衣相对于莲子的半径较薄，因此这种方式对莲子的口味改善有限的问题，而提供。—种外包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种外包巧克力的注芯莲子，其特征在于一种外包巧克力的注芯莲子是由注芯胶质、去芯干制莲子和巧克力包衣制成；所述的注芯胶质由糖浆、复水明胶溶液与薄荷粉制备而成；所述的复水明胶溶液由复水明胶与水制备而成；所述的复水明胶与水的质量比为1:(2～10)；所述的复水明胶溶液中复水明胶与糖浆质量比为1:(5～7)；所述的薄荷粉与糖浆的质量比为1:(50～70)。

【技术特征摘要】
1.一种外包巧克力的注芯莲子，其特征在于一种外包巧克力的注芯莲子是由注芯胶质、去芯干制莲子和巧克力包衣制成；所述的注芯胶质由糖浆、复水明胶溶液与薄荷粉制备而成；所述的复水明胶溶液由复水明胶与水制备而成；所述的复水明胶与水的质量比为1: (2~10);所述的复水明胶溶液中复水明胶与糖浆质量比为1: (5~7);所述的薄荷粉与糖浆的质量比为1:(50~70)。2.根据权利要求1所述的一种外包巧克力的注芯莲子，其特征在于所述的糖浆由白砂糖与麦芽糖制备而成；所述的白砂糖与麦芽糖的质量比为1: (0.3~3)。3.根据权利要求1所述的一种外包巧克力的注芯莲子，其特征在于所述的巧克力包衣由代可可脂、可可粉、白砂糖和单硬脂酸甘油酯制备而成；所述的可可粉与代可可脂的质量比为1: (7~9);所述的可可粉与白砂糖的质量比为1: (0.5~2);所述的可可粉与单硬脂酸甘油酯的质量比为I: (0.02~0.08)。4.制备权利要求1所述的一种外包巧克力的注芯莲子的方法，其特征在于一种外包巧克力的注芯莲子的制备方法是按照以下步骤制备的: 一、去芯干制莲子制备:将新鲜的莲子去芯、分级，得到去芯莲子，将去芯莲子漂洗灭菌后，置于温度为52°C~58°C的水中水煮20min~40min,然后将水煮后的去芯莲子置于温度为47V~52°C的条件下干燥30min~60min，得到去芯干制莲子； 二、注芯胶质制备:①、在温度为125°C~135°C下，将白砂糖与麦芽糖混合溶糖，静置均匀稳定，得到糖浆；所述的白砂糖与麦芽糖的质量比为1: (0.3~3) 、室温下将复水明胶与水混合静置直至复水明胶完全溶胀，然后在温度为33°C~37°C的水中水浴50min~80min，静置均匀稳定，得到复水明胶溶液；所述的复水明胶与水的质量比为1: (2~10)；所述的复水明胶溶液中复水明胶与步骤二①得到的糖浆质量比为1: (5~7) 、在温度为7...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文勃，冯渊智，程建军，田梦媛，解思雨，王帅，孙睿，杨泠茜，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23